Olika typer av mat i Indien

Många kulturer och seder konvergera i Indien, inklusive mattraditioner. Subkontinenten kan delas in i ungefär fyra kulinariska regioner ---- norr, öster, söder och väster. Dessa matlagning regioner grupperade efter geografi, klimat och kulturella influenser. Medan de flesta indisk mat identifieras med hjälp av något exotiska kryddor, nyanser och variationer av regionala favoriter, liksom traditionella ingredienser som används i de stora matlagning regioner producerar etnisk mångfald och utsökt mat i hela landet.
North

Tunga oljor och vetebaserade rätter är kännetecknande för North indiska köket. Traditionella förrätter inkluderar grönsaks fyllda vete pannkakor (parathas) och osyrat bröd. Tandoori matlagning sitt ursprung här, med naan, tandoori kyckling och tandoori Gyros en viktig del av det regionala köket. Mjölkprodukter är riklig i denna region samt, med yoghurt, att skirat smör (ghee), och keso (paneer) uppträder ofta fyllig ut några av de mer stickande kryddor. Friterad mat, som degen bollar, är också populärt i denna region.
East

fisk och ris rätter av alla slag ---- kryddig, söta eller sura --- dominera middagsborden i östra Indien. Fish curry (macherjhol), nudel soppor (thukpa) och mosade grönsaker är typiska i rätter i östra Indien. De flesta förrätter är ris-baserade, med massor av kryddor och oljor som används i framställningen, även maträtter behandlas med en lättare touch, med ångande, ljus stekning och kokning som de vanligaste matlagning stilar. Regionala kryddor inkluderar senap, fänkål och kummin. Ostindiska är också känd för sötsaker, särskilt kakor och godis.
South

Mer tropiska smaker dominerar köket i södra Indien, såsom kokos, bananer och jackfrukter. Fyllda ris och linser crepes (dosas) och jästa riskakor (idli) är andra södra Indiska delikatesser. Starka kryddor dominerar syd indisk mat, och favoriter är kanel, klöver, kardemumma och peppar. Fisk och skaldjur, särskilt fisk och räkor, stjärnor ofta som huvudrätt. De flesta syd indisk mat är mindre fet än andra områden, som rätter främst kokt eller lätt stekt. Ris dominerar i köket, precis som det gör i öst.
West

Färre kötträtter är framträdande i västra indiska köket, eftersom områdets invånare är starkt vegetarian. Wokad och curried grönsaksrätter är riklig, liksom sötsur sås som serveras över ris. De flesta kötträtter har fisk och skaldjur, som västra Indien har en lång kust. Hummer, krabba, fisk och räkor alla har en framträdande plats i västra indiska rätter. Jordnötter, cashewnötter och sesamfrön är täta garnering till huvudrätter. Ångad kakor (Khaman Dhokla) och platt bröd (rotli) äts som sidor.