Den här typen av sushi ris har sitt ursprung i Japan, men är för närvarande odlas någon annanstans också, bland annat i Kalifornien och Tennessee. Kallade Koshi för korta, är det en kort kornigt ris vars fasthet, arom och sötma gör den väl lämpad för sushi. Den har en något krämig färg. Koshi anses ofta vara standard för sushi ris och används ofta i andra rätter också, eller helt enkelt äts av sig själv.
Akitakomachi

Akitakomachi är allmänt konsumeras i Japan , där det också populärt används vid framställning av sushi. Dess egenskaper liknar de av Koshihikari ris. Akitakomachi tenderar att vara fast, fuktig och mindre klibbig än andra sorter. Smaken varierar mellan neutral och nötaktig.
Japonica

Japonicaris, som namnet antyder, är också hemma i Japan. Det en kortfibrig variation och är oftast konsumeras "shinmai" -stil, det vill säga inom tre månader från det att skördas. Det är dock svårt färsk Japonicaris till kommersiellt få utanför Japan.
Vinäger Rice Omdömen

Sushi ris framställs typiskt med en vinegary blandning som ger den smak och konsistens. Efter riset kokas med kelp, är det rinna av och blandades med en lösning som består av ris vinäger, strösocker och salt.