Yumuşak peynirler ikiye ayrılır
kategoriler: taze peynirler ve olgunlaşmış peynirler. Taze peynir ricotta, beyaz peynir, krem ​​peynir ve mozzarella bulunmaktadır. Taze peynir yaş gerekiyordu değildir ve lor zorlukla bastırılır. Taze peynir, yüksek nem içeriğine sahip - yaklaşık yüzde 80'ini - Onlara çok kısa bir raf ömrü veren, genellikle sadece birkaç gün. Yumuşak olgunlaşmış peynirler brie ve Camembert bulunmaktadır. Onlar brie ve Camembert en dış bloomy, keskin kabuklu yaratan penisilin bakteri tabakası, içinde kaplanmıştır. Yumuşak olgunlaşmış peynirler dört ila sekiz hafta hakkında raflarda yaş bırakılır. Onlar onlara yozlaşmış, kremsi bir doku verir, genellikle 60 ve yüzde 70 arasında, taze peynirler ama yüksek yağ içeriği daha düşük nem içeriğine sahip.
Brie keskin lezzet ile yumuşak olgunlaşmış peynir tarzıdır.

Yarı yumuşak

gibi Havarti, Gouda, Fontina ve Monterey Jack olarak yarı yumuşak peynirler, 54-63 arasında yüzde, yüksek nem içeriği ile tanımlanır. Bu onlara çok düşük bir erime sıcaklığını, yaklaşık 55 derece verir. Onlar genellikle 4-6 hafta süreyle raflarda oturur içinde nemli peynir tutan, yaşlanma önce balmumu batırılır. Peynir kurur zaman, onun tatlar o önce iç nem tutan balmumu batırılmış yaşlı olduğunu.
Gouda, yarı yumuşak bir peynirdir, daha konsantre olmak gibi yüksek nem de, peynir bu kaplamayı hafif bir tat verir kesik.
Yarı Sert peynirler

Bu tür Kaşar, Gruyere ve JARLSBERG olarak, Yarı sert veya yarı sert peynirler, masa peynir en popüler tarzı nedeniyle Onların kolay dilim doku ve genellikle hafif lezzet ve koku. Onlar peynir peynir altı suyu sıkıştırmak ve genellikle 49 ile yüzde 56 arasında bir nem içeriğine sahip, dışarı nem izin yaşlanma önce kalıplara basılır. Beklettikten sonra kesilmiş yarı sert peynirler ev buzdolapları iyi saklayın -. Birkaç ay kadar onlar kuru tutulması ve diğer gıdalar ayrı olarak saklanır eğer
Kaşar peyniri yarı sert peynir tipik friendly lezzet ve firma dokuya sahiptir .
Sert peynirler

Sert peynirler Parmesan, Pecorino, yaşlı Gouda ve yaşlı Asiago bulunmaktadır. Onlar kadar 20 gün boyunca tuz banyolarında salamura ve daha sonra yedi yıla kadar aylarca büyük kalıplarda basılır ve yaşlı. Bu sert peynirler çok güçlü, sıkıştırılmış, tuzlu tadı ve dilim zor olabilir kuru, ufalanan, kristal doku verir. Bu peynirler genellikle rendelenmiş ya.
Parmesean Reggiano genellikle rendelenmiş peynir olarak kullanılan ince talaş sunulmaktadır değil, aynı zamanda takoz veya talaş servis edilebilir.