Ayırıcı olmadan Sıcak Hollandaise Keep Nasıl

, ancak zorunda değildir. Yumurta donduran ve emülsifikasyon kırılma: Sen hollandaise endişelenecek iki şey var. Sürece 160 derece Fahrenheit altında sos tutmak gibi, yumurta kesilmek olmaz. Çok hızlı tereyağı eklerseniz Ama, hollandaise çok sıcak olsun izin veya çok uzun süre sıcak tutmak, bu ayırır. Sen sos kaynaklı stres rahatlatmak ve sıcaklığı kontrol veya emülgatör ekleyerek ayırmadan hollandaise sıcak tutabilirsiniz.
Things You Soya lesitin

Derin yavru veya dijital termometre

Sıcaklık Kontrolü

1. ocakta bir paslanmaz çelik saute veya tava koyun ve su yaklaşık 1/2 inç dökün. Orta ocakta ısı ayarlayın. İçinde küçük bir tencerede ayarlamak için yeterli bir tava geniş kullanın.
   

2. ağır dipli tencereye aktarın hollandaise ve ocakta su tavada içine koyun. Tencere ve tava benmari gibi hareket ve istikrarlı hollandaise sıcaklığını korumak.
   

3. tencereye bir derin kızartma termometresi takın. İsterseniz bir derin kızartma termometre için dijital anında okunan termometreyi yerini alabilir. Isıtma, cam parmaklarınızı dip yaparken
   

4. 100 F. Eğer hollandaise tatili hollandaise ısıtın kuvvetli çırpma ise ve buzlu su sos soğuk su hafifçe vurun. Sos emülsiyonlaşır kadar çırpma devam edin.
   

5. bu hizmet kadar 100 F de hollandaise tutun 100 F'de hollandaise tutmak için gerektiği gibi ocakta ısı ayarlayın.
   
   
   Soya lesitin
   

   1. sıcak su yaklaşık 3/4 dolu bir tencerede doldurun ve soba üzerine yerleştirin. Orta-düşük ısı ayarlayın.
      

   2. çift kazan yapmak için tencereye üzerinde kase karıştırma paslanmaz çelik-yerleştirin. Yapmak istediğiniz hollandaise her 1 fincan köpüklü kadar karıştırma kabına 2 yumurta sarısı çırpın.
      

   3. Çırpma soya lesitini bir tutam, ya da 1/4 ile 1/2 çay kaşığı Her 2 yumurta sarısı için kullandığınız.
      

   4. sürekli çırpma her 2 yumurta sarısı, için eritilmiş tereyağı yaklaşık 4 veya 5 yemek kaşığı ekleyin. Acı biber ve tat limon suyu bir tutam ekleyin. 160 F.
      ısınmak karışımı tutun