uzun süreli pişirme altında tutan bir sebze ve ne kadar iyi doku, büyük ölçüde yapısı tarafından belirlenir . Hayvanların çoğu gibi bitkiler, iskeletler yoktur, bu yüzden kendi hücre duvarlarını oluşturan sağlam selüloz yapısal gücü olsun. Hücreler karbonhidrat, pektinlerin ve yarı selülozların iki farklı ile bir arada tutulur. Birlikte hücre duvarlarını tutan, yapıştırıcı veya çimento bir tür olarak hareket ederler.

havuç veya Rutabagas onlar hücreler arasında güçlü bağlar oluşturmak bitkisel firması tutarak o aşçılar bile. Tatlı patates ya da rustik patates bu bağlar görece zayıf ve kolayca çatal ya da kaynayan güveç tarafından uygulanan hafif kuvvet yoluyla, ayrılır. Eğer çok yüksek bir sıcaklıkta pişirin eğer tatlı patates break up ya da yardımcı sık sık güveç karıştırın eğer etkisi özellikle belirgindir. Tam kaynamaya kenarında, şiddetle kabarcıklar bir sos, tatlı patates çok daha çabuk çözülür hale getirir.
Başa Çıkma Stratejileri

yollarla sayı vardır pota dağılmak üzere tatlı patates 'eğilimi telafi. En basit havuç gibi yoğun sebzeler daha onları daha büyük kesmek için, bu yüzden pişirmeye uzun sürer. Dış kenarları hala orta aşçılar önce eriyecektir, çünkü sadece orta etkili. Daha iyi bir seçenek güveç geri kalanı için kullandığınız aynı suyu veya sos küçük bir miktar, ayrı ayrı tatlı patates pişirmek etmektir. Derhal eşit dahil emin olmak için yeterli pota karıştırma, hizmet öncesi geri pota tatlı patates ekleyin.
Bilim Rescue

Bir çift daha az bilinen alternatifler kitabında & quot gıda-bilim yazarı Harold McGee tarafından dile bazı hücre duvarı tuhaflıklar, yararlanmak, Gıda ve Yemek üzerinde. & quot; Asitlik par-pişirme eklenen limon suyu ile su içinde tatlı patates onlar güveç pot eklenen konum sonra onları sağlam kalmasına yardımcı olur, böylece birlikte hücre duvarlarını tutan moleküler bağları güçlendirir. Alternatif olarak, 20 ila 30 dakika süreyle 130-140 derece Fahrenheit bir su tencereye yavaşça tatlı patates pre-pişirin. Bu tatlı patateslerini onlar güveç eklenen konum sonra oyalanıyor bir sıkılığını verir ve onların lezzet değiştirmeden yapar. Sen doğru suyun sıcaklığını izlemek için bir mutfak termometresi gerekir.