ince kıkırdak zarı bebek arka raf alt veya kemik tarafı kapsar çıkarma otelleri. Bu zorlu zar pişirme sırasında kıvrılmasına raf neden olur bu yüzden bunu kaldırmanız gerekir. Ayrıca. Kemikleri yanı sıra raf etli tarafında bulunan silverskin denilen kıkırdak parlak tip, sarkan yağ bit uzak trim

çalışma yüzeyine ve dilim kaburga kemiği tarafını yukarı getirip uzakta bir soyma bıçağı kullanarak gevşek yağ. Böylece et tarafı yukarı oturup üzerinde Ardından, kaburga çevirin. Silverskin altında bıçağın ucu çalışın ve uzak etten çekin. Silverskin gergin çekerken bir dilimleme hareketi kullanarak, etten ayırmak. Sen silverskin her şerit kaldırmak, ancak mümkün olduğu kadar çok almazsınız.

Son olarak, geri üzerinde raf çevirin ve kemikleri kaplayan zarın altındaki sıkı bıçağın ucu çalışır. Sıkıca kavramak için yeterli - membran bir inç ya da iki serbest bırakın. , Kavrama artırmak membran gevşeyen kısmını kavramak ve kaburga çekin bir kağıt havlu kullanmak - tek parça kapalı gelmelidir

düdüklü tencere bebek arkaları Hazırlayıcı düzenli kaburga hazırlık dan çok farklı değildir, ama sığdırmak için boyutu onları kesmek zorunda kalabilirsiniz. Bebek sırtlarında bir tam raf 10 ila 13 kemikleri içerir ve bir ayak ve uzun bir yarısından fazlasını ölçer. Eğer raf sonu ve ocak taraflar arasında boşluk en az 1/2 inç gerek - tam bir raf varsa

tencereyi sığdırmak için iki merkez kaburga arasındaki yarım kesilmiş .
Baharat ve marine

Turşular ve kuru losyonları kaburga için uygun seçeneklerdir ve maceracı hissettiğiniz hem yapabilirsiniz. Marinate için standart yağ bazlı marine kullanın: 1 kısım asit, 1 kısım yağ, 2 parça aromatikler ve tuz ve şeker tadı. Örneğin, bir evrensel kaburga marine bitkisel yağ 1/2 fincan soya sosu 1/2 fincan ve otlar ve baharatlar 1 fincan içerebilir

baharat düşünün olarak losyonları kuru marine -. Soslar gibi, Eğer et yüzeyinin altında lezzet vermek için pişirmeden önce onları en az 12 saat uygulamak gerekir. Tuz, biber, baharat geçiş ve imza baharat: Kuru losyonları dört bileşenden oluşmaktadır. Geçiş baharat genellikle hafiftir ve imza baharat kokusundan olmaz. Hafif aromatik şey - kimyon, kırmızı biber, adaçayı ile çalışın. İmza baharat ribs 'lezzet profili için dokunuş ekleyin. Sarımsak tozu ve toz biber ve toz hardal bir arada, örneğin, kaplama nervürlerini sinirli bir not vermek.

kaburga turşusu veya baharat ovmak uygulayın ve en az 12 saat buzdolabında onları bir kenara. Eğer, marine sonra kuru bir pürüz eklemek kuru kaburga pat ve pişirmeden önce baharatlar sadece uygulamak istiyorsanız
Searing

kaburga -. Bütün etler, bunun için madde - kahverengi pişirme basıncı önce güçlü bir Sear ihtiyaç ve onları karamelize. Basınçlı pişirme, tüm yararları ile, olacak kahverengi değil besinler - bu nemli ısı ile aşçılar. Orta-yüksek ısı kullanılarak ocakta düdüklü tencerede bitkisel yağ yemek kaşığı bir çift ısıtın. Sonraki, kızarana kadar kaburgaların et tarafını yanarım, sonra çıkarıp bir kenara bunları.
Basınçlı Pişirme

alt pişirme raf yerleştirin düdüklü tencere - raf pişirme sıvı içinde kaynar kaburga tutar. Tavuk veya et suyu yaklaşık 1 fincan ekleyin - düdüklü tencereler buhar oluşturmak için sıvı az miktarda gerekir. Sonra, eşit bir tabaka aşağı pişirme raf kemik tarafında kaburga yerleştirin. Siz kaburga yığını olabilir, ancak en fazla üçte iki oranında tencereyi doldurmak değil. , Tencereyi Kapak kapağını kilitlemek ve yüksek ısı ayarlayın. Tencere yüksek basınç ulaştığında, ortam ısı düşürmek ve 30 dakika boyunca kaburga pişirilir. Bittiğinde düdüklü tencere üzerine soğuk su çalıştırın ve kapağını çıkarmak için güvenli olduğunda kilidi açın.