Çavdar unu yapılmış ekmek daha az yoğun lezzet ile bir ekmek yapar
Çavdar ve Pumpernickel Flavor
pumpernickel unu, beyaz buğday unu doyurucu tam buğday daha az yoğun lezzet kazandırır gibi. çavdar unu ve pumpernickel un tatlar hem ekşi ve dünyevi olmak, temelde benzer, ancak pumpernickel unu çavdar unu benzersiz kılan tat elemanları yoğunlaştırır. Hem çavdar ve pumpernickel unları olan tatlı ve acı çavdar bu farklı biçimlerinin burukluk dengeleyen kimyon tohumları ile iyi gider.
Çavdar ve Pumpernickel Doku

Pumpernickel un yapar rafine çavdar unundan yapılan ekmek, beyaz ekmek gibi hafif neredeyse olabilirken yoğun, nemli ekmek. Ancak, birçok çavdar ekmek, beyaz ve çavdar unları karışımlarından yapılır, böylece ışık çavdar ekmek her zaman ışık çavdar unu münhasıran kendi göreli fluffiness bağlıyor olamaz. Pumpernickel unundan sadece yapılan geleneksel Westfalya ekmekler yanı sıra pişmiş olarak buğulama ve bunlar önceden kesilmiş dilimleri birbirine yapışıyor ve böylece yoğun ve nemli. Bu ekmekler karşılaştırılabilir büyüklükte çoğu diğer somun ağırdır ve genellikle son derece ince dilimlenmiş edilir.
Çavdar ve Pumpernickel Gelenekler

Çavdar unu buğday unu daha büyümek için kolaydır, Standart geleneksel Avrupa ekmek unu. Büyümeye daha kolay olduğundan, buğdaya göre ve zor zamanlarda ve yoksul tablolar ile ilişkili oldu Ortaçağ'da daha pahalı idi. Böyle gövde ve mikrop olarak çavdar berry yaygın atılan parçaları kullandığından, pumpernickel unu geleneksel çavdar daha kemer sıkma daha derin bir seviyede önerdi. Ancak, sağlıklı olarak, rafine edilmemiş gıdalar bile esnaf fırıncılar göce pumpernickel unundan esnaf pumpernickel ekmek işçiliği başladı, giderek ana akım büyüdü.
İsimlendirme Gri Alanlar

göre Tüm Tahıl Konseyi, çavdar ve pumpernickel unları arasındaki fark, tabiri caizse pek siyah ve beyaz. Çavdar unu geleneksel kabalığının bir aralıkta öğütülür ve un haline tahıl parçaları miktarları, gövde ve endosperm gibi karanlık görünür değişen içerebilir. Diğer koyu Ryes hafif çavdar unları ile pekmez eklenerek karanlık ise ek olarak, bazı karanlık çavdar ekmeği, karanlık çavdar unu yapılır.