geleneksel limon pasta için dolgu şöyle bir Böyle pasta krema gibi diğer muhallebi türü dolgu için kullanılan standart teknik. Bunu yapmak için, birlikte mısır nişastası ve şekeri çırpın ve daha sonra soğuk su ile onları çözülür. O kalınlaştırmak başlayana kadar, düzenli karıştırarak benmari üzerinde hafifçe karışımı ısıtın. Bu ısınma oluyor da, ayrı bir kapta yumurta sarısı fırçalamak. Sen sıcak ve bunları seyreltilmiş, sonra ana karışıma sarısı birleştirmek ve bir kaç dakika daha uzun süre kaynamaya, yavaşça yumurta sarısı içine sıcak şeker karışımının bir kısmını karıştırın edeceğiz. Son olarak, dolgu bunu bir güçlü sarı tonu vermek için zenginleştirilmiş ve limon suyu, limon kabuğu rendesi, tereyağı ve bazen de gıda boyası ile tatlandırılmış.
İyileştirme

Bir kere Eğer bu temel tekniği asmak ele verdik, sen daha sık değil iyi bir limon pasta yapmak mümkün olacak. Yine de, yolları bir kaç şey yanlış gidebilir vardır. mısır nişastası karışımı dengesiz kalınlaştırmak olabilir, ya da dolgu topaklar bırakabilir. Çok hızlı bir şekilde sıcak karışım ile onları birleştirmek veya düzenli karıştırın bitmiş dolgu pişmiş yumurta grenli lekeleri bırakarak yoksa yumurta sarısı pişmiş olabilir. Bunlar dışında gergin olabilir, ama sonuçta biraz bozulmuş olduğunu. Şef Thomas Keller, Fransız Çamaşırhane ve Bouchon, bir tatlı denilen sabayon esinlenerek alternatif bir teknik yaygınlaştırılan.
Sabayon ve Zabaglione

Sabayon bir Fransız tatlı olduğunu ilham çok benzer bir İtalyan muhallebi tarafından sırayla zabaglione çağırdı. Sabayon ışık, gevrek şampanya dayanıyor ise Zabaglione, onun üs olarak Marsala adında bir tatlı şarap kullanır. Onlar köpüklü olana kadar Sabayon sonra şampanya ekleyerek ve hafif bir köpük karışımı kırbaçlanan, benmari üzerinde yumurta sarısı ve şekeri çırpılarak yapılır. diğer custards olduğu gibi yumurta sarısı, temel karışımı kalınlaşmasına, ama aynı zamanda kalınlaşmış Ediyor - beze gibi, ya da krema -. frothing işlemi ile
Sabayon Lemon Tart

tatlı Keller versiyonunda, süreç aynıdır, ancak yumurta sarısı içine çırpılmış oluyor limon suyu yerine şampanya veya Marsala var. bütün nispeten küçük bir bölümü, bu, geleneksel bir limon pasta olduğu gibi oluşturucu karşıt olarak limon suyu, dolgu kullanılan tek bir sıvıdır. Normalde bu tart ağız puckeringly tatsız hale getirebileceğini, ancak çırpılmış-hava o hoş tempolu ve ferahlatıcı bırakarak, limon yoğunluğunu kısar. tart sadece birkaç saniye için bir broiler altında karamelize olup yerine beze bitmiş, ama değil.