braising ve pilaki için etin iyi kesim kas bir sürü içeren kalın keser bulunmaktadır. Ayrıca Londra kavrulmak denilen Top yuvarlak, her tek parça braising için mükemmel bir biftek olduğunu. Küçük parçalar halinde kesilir Chuck biftek pilaki için en iyi seçimdir. Bir ayna biftek bütün satın alma ve trim ve kendiniz küp, ya da satın alma güveç sığır zaten kasap tarafından önceden küp olabilir.
Almayı Sulu Baharat

ilk adımı Her iki braising ve stewing et dışında iyi bir Sear elde etmektir. Yaygın inanılan bu suları "mühür" değildir. Bunun yerine, yüksek ateşte etin yüzeyinin kavurucu et lezzet yoğunlaştırır dış tabaka, caramelizes. Tuz ve mevsim o kavurucu önce her tarafta biftek. Tuz sığır nemi çeker ve karamelizasyonun içinde yardım yardımcı olur. Et aşçılar gibi - ve pişirildikten sonra duruyor özellikle - tuz, baharat ve meyve suları baharat ve onları tenderizing, geri aşağı rahatlatıcı kas lifleri aracılığıyla lavabo. Kullanım tercih ne olursa olsun çeşnilikler, ama biberiye, kekik ve adaçayı tüm tamamlayıcısı biftek.
Temel Browning

Brown yeterli ağır bir tavada ya da fırında Hollandalı sizin tecrübeli biftek zeytinyağı, kanola yağı veya bitkisel yağ dibe yapışmasını tutmak için. Derin kızarana kadar her tarafta et sararmış. Birçok yeni aşçılar et gri pembe döndü zaman durdurun, ama bir sararmış dolu faydaları almak için koyu kahverengi pişmiş gerekiyor. Güveç sığır kullanırken, pan aşırı kalabalık önlemek için küçük gruplar halinde pişirin. Ayrıca esmerleşme daha önce güveç sığır un edebilirsiniz. Bu sadece programında et kalın kabuk verir, bu yahni kalınlaşır yardımcı olur.
Güzel Devrilir

Devrilir böyle bir sığır omuza olarak büyük et parçalarını esas kullanılır ya da rosto, ama aynı zamanda size etli vermek ve Londra kavrulmak ihale edecek. Biftek iyice her tarafta usanmış sonra, bu tür meyve suları soğan, arpacık ve sarımsak gibi tava ve Sote aromatiklerden kaldırabilirsiniz. Geri tavada biftek yerleştirin ve biftek tarafı yukarı yarım hakkında gelmek için yeterli sıvı ekleyin. Bu su, şarap, bira, hisse senedi veya sıvı bir kombinasyonu olabilir. Aşağı ısı çevirin ve biftek zamanla yavaş yavaş pişirin böylece pan kapsar. Bir anlık okuma termometre en az 145 F. dilimleme ve içinden geri lavaboya suları zaman vermek için hizmet öncesi 10 ila 15 dakika süreyle et dinlendirin okuduğunda Bu yapılan bir biftek için en az 60 dakika sürmelidir Et.
Muhteşem Güveç

Güveç soba üstünde veya fırında ya da yapılabilir. Eğer aynı tavada veya tencerede tercih ne olursa olsun aromatikler, et, saute usanmış sonra. Aromatik görmüş ve kızaran et ekleyin ve diğer malzemeler üstüne sıvı 1 ila 2 inç var emin olarak, suyu ya da hisse senedi ile onları tamamen kapatın. İsterseniz lezzet için şarap veya bira ekleyin. Sıkıca pot Kapak ve güveç en az 60 dakika süreyle ocak ya da fırında pişirin edelim. Hemen şalgam veya havuç gibi sert sebzeleri ekleyin ve 20 ila 30 dakika eti yapılır öncesine kadar bu tür patates veya mısır gibi yumuşak olanları bırakın.