Çoğu durumda, bu tür kızartmalar gibi büyük kesimler üzerinde kasap dize karşılaşma olasılığı yüksektir. Kravat ya da çeşitli nedenleri vardır quot; makas & quot; kızartma, en yaygın ama bir yemek için bir araya et tutmak için basitçe. Et kesiciler genellikle büyük kemik, yağ dikiş, kıkırdak ya da sert bağ dokusu veya daha büyük kızartma kasların bile küçük bir grubun bir şeridi çıkarın. Bu kızartma büyük bir boşluk bırakır ve kendi haline bırakıldığı zaman kalan kısımları genellikle düz yayıldı. Haddeleme ve kızartma bağlayarak, kasap o et, tek bir katı parça olarak aşçı sağlar.
, Rostoları olan birkaç durumlarda bazı Tutarlılık

Bulma zaten kasların sürekli bir gruptan oluşur bile kafes. Bu gibi durumlarda, bu tür bir ribeye olarak bir dikdörtgen veya yassı kızartma silindirik bir şekil vermek için sıkı bir şekilde kafes olabilir. Bu şekil, onun yuvarlak enine kesite sahip, daha kolay kızartma boyunca doneness tutarlı bir derecede temin etmektedir. Aynı zamanda plaka üzerinde daha iyi bakmak kıvrımlara ve daha simetrik dilimleri, için yapar.
Üzgünüm, ben Dolması

showier mezeler ve yemekler festival için, kasap Ayrıca bağlama gerektiren dolması kızartmalar hazırlamak olabilir. Bu domuz, kuzu ya da dana eti ile daha sık görülür, ama kesinlikle sığır bilinmeyen değil. Örneğin, ihale ribeye kızartma bir kenarında kapak olarak adlandırılan ayrı bir kastır. iki birleştirme yağ dikiş kesip ve ıspanak veya mantar, daha sonra yerine bağlı olarak lezzetli bir dolgu ile değiştirilebilir. Ve bazen renkli - - pişmiş olduğunda, dolgu lezzetli bir hale getirir. Kızartma ilave

daha sık büyük dize bulacaksınız rağmen keser, bu da biftek ya da madalyon üzerinde bazen yukarı göstermektedir. Bazı durumlarda, bir kızartma olduğu gibi, kemik veya kıkırdak parçası dışında kesilmiş oldu sonra birlikte biftek tutmak var. Bir kemik içinde rib steak ile, kasap yerde tutun ve pişirildiğinde o daha iyi şekil vermek kemik biftek kravat olabilir. Bazen hatta tek bir kısmını yapmak için birbirine bağlı fileto iki küçük parçalar, oluşan bonfile madalyon bulabilirsiniz. Eğer kasap sicim ile bağlı tek kısım kesim bulursanız sığır eti pişirmek zaman her durumda, yerinde dize bırakmalısınız.