fermantasyon multiply katılan ve üzüm veya üzüm suyu bir fıçı büyümek mikropları çok az oksijen içermektedir. Çünkü düşük oksijen ortamında, mikroplar anaerobik çoğaltmak gerekir. Anaerobik üreme sırasında, maya ve bakteriler, içki ve şarap alkol kimyasal adı azot gibi diğer besinler ile birlikte, üzüm doğal şeker tüketir ve etanol üretmek.
Uygun Koşullar

Mikrop şekerleri tüketerek üzümlerden alkol üretmek. Mikrop üreten etanol zamanla mikropları öldürür, çünkü hepsi üzüm tüm şeker tüketen önce ölebilir. Bu durumda, bunun yerine prim şarap ya da alkollü bir şekerli, sulu karışıklık bırakır. Şarap ve ruh yapıcılar, fermantasyon sırasında uygun sıcaklıkta çok soğuk, çok sıcak ve değil üzüm tutarak tüm şeker tüketmek hayatta mikroplar tutmak. Üzüm yetiştiricileri de mikropların şeker tüketen tutmak için gereken besinleri toprak takviye gerekir. Bazen üzüm hala mikropların büyümesi için gerekli besinleri içermez ve şarap veya ruh yapımcıları bu besin üzüm namlu ve meyve suyu güçlendirmek gerekir.
İyi ve Kötü Mikrop

Tüm mikropların yararlı bir şekilde şarap fermente. Çok fazla ya da bakteri veya maya yanlış tür sirke üzüm açın. Diğer kirleticiler bir faul tadı neden olan veya tiryakisi hastalığa veya alerjiye neden olabilir. Bu nedenle, bazı şarap üreticileri ve likör damıtma bulmak ve süreci kontrol etme üzüm fermente yapay ekili maya ve mikropların kendi türlerini ekleyin. Diğerleri süreç bitmiş şarap dezenfekte veya başka temiz sonra doğal olur ve izin verin.
Şarap itibaren Alkol Çekme

fermantasyon işlemini tamamladıktan sonra, elde edilen sıvı şarap sonra olur o süzülmüş oluyor. Şarap nihai hedef değilse, sıvı damıtma olarak bilinen bir süreçte konyak veya konyak gibi bir içki haline gelebilir. Alkol kapalı buharlaşır kadar damıtma olarak, şarap ısıtılır. Bir makine, sıvı şarap buharlaşan alkol toplar. O alkol damıtma sırasında gaz formunda tüplerde toplar buharlaştırılır ve sıvı şarap ayrı tutulur. Ayrıldıktan sonra, soğur ve yeniden bir sıvı haline gelir. Soğuduktan sonra, bu sıvının saf müstahkem likörler ve ruh kullanılmak üzere etanol ve alkolsüz artık şarap de-alkolleştirilen şarap olarak satılan veya atılır ya dönüşür.