Ovesné jedlíci po celém světě občas hlásí, všímat přítomnosti zelené pěny na v horní části hrnce při vaření ocel řez ovsa na vrcholu svých kamen. Pěna během vaření po voda dosáhne bodu varu se objeví. Sporáky reagovat s pochopitelnou opatřením alarmu a obecné touhy ne konzumovat oves.
Alkaline ovlivnit

Výzkumníci u USDA-ARS Wheat kvality laboratoře na akademické půdě Severní Dakota State University provedli studii v roce 2009, která shledala, že pěna může být zelené, modré a dokonce zeleno-modro-nahnědlou barvu. Nicméně, identifikovali příčinu, a určí, že tento jev není škodlivé, a že konzumace oves nebude mít za následek otravy, deliriu nebo smrti. Extrakcí barvu s methanolem a vysokotlaké chromatografie, vědci zjistili, že ocel řezané oves může obrátit hnědo-zelená nebo dokonce modrozelené barvy, když oni jsou vaření v alkalických podmínkách. Alkalických podmínek se dosáhne, když se voda používá pro vaření oves má rovnováhu pH 9 až 12.


Fenolické Kyselina Presence

Vědci také zjistili, že přítomnost fenolové kyselina nebo avenanthramide v oceli řezané oves mohl způsobit znervózňující barevnou změnu v průběhu vaření. Je-li přítomen ve vodě, ve které se ocelový řezané oves jsou vaření 50 mm nebo více z hydrogenuhličitanu sodného (3), bude voda zase alkalické. Jako oxid uhličitý spaluje v průběhu vaření, negativní, OH (-), ion zůstává která vede přímo do odd-barevné ovsa. Kyselina Phenolic se někdy přidává do oves, je-li přítomna ve výrobním závodě během zpracování jedlá soda.
No Water

Jako stranou, vědci zjistili, že za pouhých 10 dílů na milion (ppm), ze železa nebo Fe (2), ve vodě může také způsobit ovesné výrobky se obrátit šedozelené během vaření. Vzhledem k tomu, jak hodně jak 50 ppm železa lze nalézt v nově čerpané dobře vodou, lidé, kteří vaří oceli řezané oves s dobře vody může být vyšší pravděpodobnost výskytu jevu zelené pěny při jejich vaření. Nicméně, tento jev může být odvráceno tím, že čerstvá voda dobře sedět za normálních atmosférických podmínek na pár hodin před vařením.