? Jak mohu vařit Duck nohy v holandské trouba

Kuchaři používali litinové pánve, kamenina nádobí a holandské pece po celá staletí, všechny ze stejných důvodů: oni držet teplo dobře, vaří rovnoměrně a slouží více než jeden účel. Myslete na holandské trouby jako pec, které se hodí na vašem sporáku, místo aby vařit jídla jak složité a jednoduché, jako je kachní nohy. Stejně jako holandské trouby, kachní nohy jsou klasika, a ochutnat nejlepší, když jim dáte středem pozornosti na patře, bez doprovodu ušetřit pár aromatické přísady.
Co budete potřebovat
Plate
košer sůl
čerstvě mletý černý pepř
Rafinovaný olej
Spoon nebo naběračka
Mrkev
celer
cibule
aromatického koření (Dobrovolný)
víno, vývar, vývar nebo voda
párátko
Pokyny

1. Vezměte kachnu nohy z lednice a položte je na talíř. Sezóna nohy podle chuti košer sůl a čerstvě mletý černý pepř. Chcete-li přidat nějaké koření, to uvážlivě, aby se zabránilo maskování přirozené chutě. Nechte kachní nohy ohřát na pokojovou teplotu.
   

2. kabát dno holandské trouby s tenkou patinou rafinovaného oleje, jako je olivový světla. Kachna nohy odplatí se docela dost tuku při vaření, takže si jen chcete dostatek oleje, aby přemluvit některé z tuku z nich získat dobrý sežehnout na začátku.
   

3. Místo holandský trouba na sporáku na mírném ohni a umístěte víko na něj. Nechte holandské trouby teplo pro asi 7 nebo 8 minut, nebo jen o něco déle, než byste pánev.
   

4. Položte stranu kachní nohy kůží dolů v nizozemském troubě k tomu, aby se tuk. To trvá trochu déle, aby si dobré sežehnout a crackly kůži na kachní nohy, než to dělá jiné ptactvo, jako je kuře.
   

5. Cook kachna nohy kůže stranou dolů, dokud neuslyšíte praskání, možná 10-12 minuta. Nepřerušujte sežehnout kontrolou nohy nebo otáčení je přes brzy. Možná budete muset lžičkou nebo naběračka ven nějaký tuk získat dobré sežehnout, v závislosti na tom, kolik tuku vykreslí ven.
   

6. Otočte nohy přes použití kleští asi 2 minuty poté, co začnete slyšet praskání, což znamená, že vlhkost opustil pokožku a oni začínají ostré nahoru. Chyť nohy od kosti, takže nebudete trhat maso nebo kůže. Vařte po dobu 2 až 3 minuty na druhé straně po zapnutí kachnu nohy přes.
   

7. Odstraňte kachní nohy z holandského trouby a položte je na talíř. Lžíce nebo naběračka ven všechen kachním sádle s výjimkou 1 nebo 2 lžíce a vyhradit ji pro další použití
   

8. Přidat Mirepoix zeleniny -. 2 díly na kostičky nakrájené cibule na 1 díl každý kostičky mrkev a celer - - na holandské trouby
   

9. Cook Mirepoix, dokud karamelizovanou všude, asi 10 minut, míchání s dřevěnou lžící podle potřeby.. Nalijte asi 1 lžíce vinného, ​​akcií nebo vodou na holandské trouby a skřípání dno s dřevěnou lžící, zatímco se odpařuje.
   

10. Položte stranu kachní nohy kůže až v holandské troubě po jste skřípání fond - karamelového bity, které se lepí na dno pánve. Přidat dostatek kapaliny dosáhnout do poloviny kachní nohy. Použijte jakákoli kapalina se vám líbí, ale kachna dělá nejlépe s přirozenou, sodíku, vektory nebo vývarem.
    

11. Přidat aromáty. Aromatické sdělit jemné narážky na chuť na jídlo - ne útok na smysly - a ukázat, jemnost na straně kuchaře. Duck miluje vařit s několika plody jalovce, hvězda anýzu lusku, pár černý pepř a možná půl Kalifornie bobkový list.
    

12. Zakryjte holandské trouba s víkem. Lžíce některé z kapaliny nad kachní nohy každých 15 minut. Vložte párátko v mase, kdy kapalina sníží o polovinu. To by mělo pocit, že jste vkládání párátko do teplého másla, když kachní nohy jsou připraveny.
    

13. Odstraňte kachní nohy a dokončit je s čerstvými bylinkami, pokud je to žádoucí. Můžete sbírat tuk, vyhradit ji a dělat omáčku s redukovanou vaření kapaliny, pokud je to žádoucí.