Det vigtigste skridt for at sikre en fugtig genoise faktisk finder sted efter bagning. Når kagen er afkølet, skæres i tynde lag. Under samlingen, børste hvert lag af genoise generøst med enkle sirup. Væsken vil suge ind i kagen, som holder det fugtigt. Mens en grundlæggende simpel sirup af sukker og vand vil fungere fint, overveje at tilføje andre varianter at siruppen til at give et løft til smagen af ​​kagen. Likører, gennemsyret urter og endda frugt koncentrater fungerer godt som en del af en simpel sirup.
Fuldt Whipped

Genoise henter sin fluffy, let tekstur fra blanding etaper. Varmen fra piske æg og sukker i en skål over simrende vand hjælper blandingen opnå størst volumen hurtigere. Sukkeret også opløses i processen, hvilket gør proteinet i æg mere elastisk og skabe et mere stabilt skum, ifølge & quot; Bagning & Pastry: Mastering Kunst og Håndværk, & quot; af Culinary Institute of America. Ved korrekt pisket, bør næsten det tredobbelte i volumen æg og sukker; Hvis du under-piske dem, vil kagen blive langt mere tæt, hvilket resulterer i tunge lag og en tæt krumme. De tynde og luftige, men stabile lag af et ordentligt blandet genoise holde fugten fra simple sirup mere jævnt end en tæt kage.
Omhyggelig Cooking

overcooking din genoise er en surefire måde at tørre det ud. Mens du bør sigte efter en let brunet top, forlader kagen i over en & quot; bare-kogte & quot; fase trækker ekstra fugt. Hvis du er madlavning det genoise i en gryde større end 10 inches i diameter, skal du bruge en kage opvarmning kerne, bake-even strimler eller både for at sikre ensartet tilberedning hele. Ellers vil du blive tvunget til at forlade kage i længere tid end nødvendigt for at sikre de center kokke, mens kanter og top tørre ud. Husk, kagen vil koge yderligere, mens det hviler i gryden, så fejle på siden af ​​bare måtte.
Støtte Character

Genoise får også fugt fra tilbehøret, der bidrage til at skabe det færdige dessert. Fordi kagen generelt ikke spises plain, at kombinere den med den rigtige frosting med til at skabe en fugtig kage. Desuden er genoise ofte til flere lagkager, som kræver tyndt efterfølgende lag. Således er forholdet mellem kage til fyldninger er meget tættere på én-til-én end i amerikanske-stil kager generelt lavet med tykkere, smør-kage lag. Spred hvert lag af genoise med en solid dosis af buttercream, ganache, creme, syltetøj eller flødeskum for at tilføje både smag og fugt.