cremet, teatralsk fyldning af cannoli i lyset er sprøde rørformet skal lavet med ricotta ost, og kan være sød eller savory. Cannoli fra Sicilien er lavet med ricotta ost af fåre- eller gedemælk. I USA, er ricotta ost i cannoli lavet med komælk. En mere traditionel cannoli er lavet med ricotta ost og lys på krydderier. Men nogle cannoli påfyldning blandinger er lavet med flødeskum eller endda marscapone ost. Skallen er typisk en stegt mel mix, ofte lavet med vin. Cannoli skaller kan bages, men de vil ikke have den samme lys stykket, som når de er stegt.
Frysning

Normalt bløde oste ikke fryse godt, fordi vandet adskilles fra osten under fryseprocessen. Når osten smelter, bliver løbende som det frosne vand smelter. Osten ikke ødelægge men konsistensen ændrer sig. Men en blød ost såsom ricotta ost, når det blandes med en sødet flødeskum, vil fryse godt. Flødeskum med til at holde vandet fra ricotta ost, så når det smelter, er osten ikke adskilt.
Montering

Optø den frosne ricotta ost og pisket fløde påfyldning mix i køleskabet. Afhængigt af det beløb, du har frosset, kan det tage op til en dag at tø mix. Fyld cannoli skaller i hver ende for at sikre, at du fylder hele skallen. Den nemmeste metode er at bruge et rørsystem eller wienerbrød pose. Pynt cannoli med pulveriserede sukker, chokolade, chips eller bær.
Lagring

Store sidesten cannoli i en lufttæt beholder i køleskabet. Mens osteblandingen vil vare tre til fire dage, kan skallen blive soggy eller blød efter et par dage. Det anbefales ikke at fryse cannoli efter ricotta ost mix er pipes i skallen.