Warenkunde Stärken wie Tapioka-Pulver haben nur eine minimale Fähigkeit, Flüssigkeiten zu verdicken Wasserabsorptions. Das ist in Ordnung, wenn Sie einfügen möchten, aber eine einfache Mischung aus Stärke und kalten Flüssigkeiten ist körnig und unangenehm auf der Zunge. Wenn Sie nehmen die gleiche Mischung aus Stärke und Flüssigkeit und fügen Hitze, Strukturänderungen der Stärken. Seine Moleküle eröffnen und zu entspannen, Dispergieren durch die Flüssigkeit und bilden lose Bindungen wie eine dreidimensionale Fischnetz. Bei Temperaturen zwischen 126 und 150 Grad Celsius, wird das längliche Maschen von Stärkemolekülen fest und fängt die Flüssigkeit, wodurch ein Gel.
Tapiokasago und Pearling

Tapioka ist aus von den Wurzeln von Manihot oder Maniok, eine stärkehaltige Knolle, die ein Grundnahrungsmittel in tropischen Ländern ist, wie Kartoffeln und Reis sind anderswo. Die raffinierte Tapiokastärke ist ein effektives Verdickungsmittel, wie Maisstärke oder Pfeilwurz, und produziert ein schön klares Sauce. Leider Tapioka-Pulver hat eine etwas strähnig Textur, die vielen Gäste finden unangenehm, so ist es in der Regel in kleine Körnchen oder & quot gerollt;. Perlen & quot; Diese bieten Verdickung, sondern auch zu einem Element in der fertigen Speise.
Mit Tapioca

Um Ihre Tapioka vorzubereiten, rühren Sie die Perlen in eine kalte Flüssigkeit und dann erhitzen sanft. Zum Beispiel, würden Sie Tapioka-Pudding zu machen durch Rühren der Perlen in gesüßte Milch mit einem Hauch von Vanille und andere Geschmacksstoffe. Wenn Sie nicht die Verdickungswirkung, sondern nur die fertigen Perlen möchten, kochen sie getrennt in einem geeigneten Flüssigkeit, wie Tee oder Zuckerwasser. Abtropfen lassen und spülen Sie die gekochten Perlen und fügen Sie sie Ihrem Eistee oder andere Getränke
& quot;. Sofort & quot; Tapioka

Instant Tapioka ist ziemlich anders als die Standard-Auswahl. Wie Parboiled-Reis oder Schnellmisch Soße Mehl sind diese Granulate bis zu dem Punkt, zu einem Gel und dann dehydriert wieder erwärmt. Wenn sie mit einer erhitzten Flüssigkeit gemischt, dass sie schnell absorbieren die Feuchtigkeit, die sie zu rehydrieren und erstellen ausgelierten Perlen müssen. Instant Tapioka nicht ganz die Textur vollständig gekocht herkömmlichen Tapioka und ist nicht so stark ein Verdickungsmittel, aber es ist schnell und bequem, wenn Zeit ist eine Überlegung.