Alkohol allein wird bei 172 Grad Celsius verdampfen. Wein, Wasser und Alkohol ein Azeotrop bilden, ein flüssiges Gemisch, in dem der Siedepunkt der kombinierten Bestandteile verschieden ist, wenn die Komponenten alleine gekocht. Die positiv und negativ geladenen Sauerstoff und Wasserstoffatomen in Wasser und Alkohol haben eine starke elektrostatische Anziehung für einander und wirken wie Magneten, Bindung zusammen, um eine Wasserstoffbrückenbindung, die auf der 212 F Siedepunkt von Wasser nimmt zu bilden. Sobald Wein hat eine Zubereitung hinzugefügt ist, eine Flüssigkeit bleibt, bleibt Alkohol.
Können Sie wie niedrig gehen?

Das US-Landwirtschaftsministerium der Nährstoffdatenlabor bestimmt dass beim Backen oder schwelende eine Mischung mit Alkoholzusatz, werden mit 40 Prozent Alkohol Weins nach 15 Minuten beseitigt worden und in 2,5 Stunden werden mit 95 Prozent des Weins Alkohol verdunsten. Amerikas Test Kitchen entfernt 99,8 Prozent des Alkohols aus einer Sauce aus zwei Gläser Wein und eine Tasse Hühnerhühnerbrühe vom ersten Kochen Sie den Wein auf seine eigene, beweist, ist es möglich, alle zu entfernen, aber Spuren von Alkohol durch Reduktion.

Libation Substitution

Verjus ist ein elegantes alkohol Ersatz für Kochwein. Aus unreifen Trauben gemacht wird, ist verjus unvergorenen, hat aber Qualitäten Köche Preis in Wein: hohe Säure, süß und herbe Noten und so viele verschiedene Geschmacksprofile, wie es Jahrgänge. Es ist erhältlich in weiß, rot und rosé. Alkoholfreie Lösungen mit gemeinsamen Speisekammer Elemente umfassen das Hinzufügen einen Esslöffel Rotweinessig, um Traube, Granatapfel oder Cranberry-Saft, um Rotwein Tiefe, Fruchtigkeit und Säure oder Mischreisessig und weißen Traubensaft im gleichen Verhältnis zu imitieren, um für Weißwein zu ersetzen.

Nascherei and Sensibility

Härte und Tannin Auswirkungen des Alkohols am Gaumen relativ früh, wie wir kochen gemildert, wenn auch Überlegungen über die Alkoholmenge in der Nahrung haben oft weniger zu tun mit der Erreichung ideal Geschmack als mit den Präferenzen und diätetische Einschränkungen der Gäste. Zu wissen, können wir alle den Alkohol aus Wein nie beseitigen durch Kochen sie informiert, ob wir in der Lage, sie in bestimmte Gerichte zu verwenden, während noch Wahrung der spezifischen Leute kulturellen, religiösen oder gesundheitlichen Richtlinien. Vermeidung von Alkohol als Zutat insgesamt ist zwingend notwendig, für alkoholfreies Essen.