μαλακά τυριά χωρίζονται σε δύο Κατηγορίες: φρέσκα τυριά και ώριμα τυριά. Φρέσκα τυριά περιλαμβάνουν ρικότα, φέτα, τυρί κρέμα και μοτσαρέλα. Φρέσκο ​​τυρί υποτίθεται ότι δεν την ηλικία και τυρόπηγμα είναι μόλις πατηθεί. Νωπά τυριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία - περίπου 80 τοις εκατό - που τους δίνει μια πολύ μικρή διάρκεια ζωής, συχνά μόνο μερικές ημέρες. Μαλακά ώριμα τυριά περιλαμβάνουν μπρι και το καμαμπέρ. Είναι επικαλυμμένα με ένα στρώμα από βακτήρια πενικιλίνη, η οποία δημιουργεί την ανθισμένα, πικάντικη κρούστα επί μπρι και το καμαμπέρ εξωτερικό του. Τα μαλακά τυριά που έχουν ωριμάσει αριστερά με την ηλικία στα ράφια περίπου τέσσερις έως οκτώ εβδομάδες. Έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από τα νωπά τυριά, αλλά μια υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, συνήθως μεταξύ 60 και 70 τοις εκατό, που τους δίνει παρακμιακή, κρεμώδη υφή τους.
Brie είναι ένα στυλ από μαλακό ωριμασμένο τυρί με πικάντικη γεύση.

Ημι-μαλακό

Ημι-μαλακά τυριά, όπως Havarti, Gouda, Fontina και Monterey Jack, ορίζονται με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, μεταξύ 54 έως 63 τοις εκατό. Αυτό τους δίνει μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία τήξης, περίπου 55 μοίρες. Συχνά βουτηγμένο σε κερί πριν από τη γήρανση, η οποία διατηρεί το τυρί υγρό στο εσωτερικό, ενώ κάθεται στα ράφια για τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Η υψηλή υγρασία δίνει επίσης αυτή η υφή του τυριού ήπια γεύση, όπως όταν το τυρί στεγνώνει, γεύσεις γίνονται πιο συγκεντρωμένη.
Gouda, ένα ημι-μαλακό τυρί, ωριμάζει βουτηγμένα σε κερί, το οποίο διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό, πριν να είναι κομμένα.
Η ημίσκληρα τυριά

Ημίσκληρο, ή ημι-σταθερή, τυριά, όπως τσένταρ, γραβιέρα και Jarlsberg, είναι το πιο δημοφιλές στυλ του επιτραπέζιο τυρί, λόγω της εύκολο στη φέτα υφή τους και γενικά ήπια γεύση και οσμή. Έχουν πιεστεί σε καλούπια πριν από τη γήρανση να συμπιέσει το τυρόγαλα και αφήνει την υγρασία έξω, συνήθως με περιεκτικότητα σε υγρασία μεταξύ 49 και 56 τοις εκατό. Μετά τη γήρανση, κόψτε τα ημίσκληρα τυριά που αποθηκεύουν καλά στο σπίτι ψυγεία -. Έως και αρκετούς μήνες, εφόσον διατηρούνται στεγνοί και να αποθηκεύονται χωριστά από τα άλλα τρόφιμα
τυρί Cheddar έχει ευχάριστη γεύση και σταθερή υφή που χαρακτηρίζουν ένα ημίσκληρο τυρί .
Η Σκληρά Τυριά

Σκληρά τυριά περιλαμβάνουν παρμεζάνα, πεκορίνο, ηλικίας Gouda και ηλικίας Asiago. Είναι αλμυρό σε λουτρά αλάτι για μέχρι 20 ημέρες και στη συνέχεια πιέζεται σε μεγάλα καλούπια και ηλικίας για αρκετούς μήνες έως και επτά ετών. Αυτό δίνει σκληρά τυριά μια πολύ ισχυρή, συμπαγή, αλμυρή γεύση και ξηρή, εύθρυπτη, κρυσταλλική υφή που μπορεί να είναι δύσκολο να φέτα. Αυτά τα τυριά σερβίρονται συχνά από τα τριμμένα ή σε λεπτές ροκανίδια.
Parmesean Reggiano χρησιμοποιείται συχνά ως ένα τριμμένο τυρί, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε φέτες ή ροκανίδια.
Η