Alkaa kiinteitä perunoita ilman mustelmia auttaa varmistamaan vankempi, parempi makuista paista keittämisen jälkeen. Kuori tai jätä perunat kuorineen halutulla - kuori ei ole vaikutusta tekstuuri valmiin poikaset. Ota aikaa leikata pois kaikki tummat täplät, silmät tai muita virheitä, joten ne eivät vaikuta valmiin perunoita. Leikkaa peruna osaksi neljäsosa tuuman tikkuja. Ohut ranskalaisia ​​kokki tasaisemmin kuin paksummat perunat niin ovat vähemmän todennäköisesti tulla märkä.
Onnistunut liottaminen

liotus perunoita huuhtelee pois kaikki ylimääräinen tärkkelystä, mutta vielä tärkeämpää, se auttaa pyöristyä raaka perunoita, jotta he kehittävät paremmin, kiinteämmät tekstuuri kun on aika kokata niitä. Liota leikkaus perunoita huoneenlämmössä kulhoon vettä pari tuntia, tai keitä ne hetkeksi kuumaan veteen nopeuttaa prosessia. Tuo perunat keitetään potin vettä ja kypsennä niitä noin 5 minuuttia, tai kunnes ne vain alkavat pehmetä. Valuta, viileä ja kuivaa perunat ennen paistamista niitä.
Double Dipping

Double-paistamiseen on tärkein tekniikka, jos haluat välttää märkä ranskalainen paista. Kuumenna potin öljyä 300-320 celsiusta käyttäen karkkia tai paistinpannu lämpömittari valvomaan lämpötilaa. Paista perunat öljyssä 1 tai 2 minuuttia, tai vain tarpeeksi pehmetä, mutta ei ruskea niitä. Paista pienissä erissä noin seitsemän perunoita - tungosta voi pitää perunat ruoanlaitto tasaisesti. Kun ensimmäinen poikaset, kuumenna öljy 350 F ja paista ne uudelleen pienissä erissä 2-4 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita, jossa rapea ulkoa ja tarjous interior.
Simply Serve

ranskanperunoita on crispest tekstuuri kun tarjoillaan heti. Mausta perunat suolalla, pippurilla tai muita haluttuja mausteet heti poistamalla ne öljystä. Valuta ne enintään minuutin tai kaksi paperia. Pidempi perunat istua ja viileä, soggier he voivat tulla. Vältä kattaa perunoita ennen tarjoilua, koska kansi ansoja höyryä, mikä tekee perunat märkä.