Leivonta sooda, joka tunnetaan myös nimellä natriumbikarbonaattia, on vanhempi Kahden kemiallisen nostatusaineiden. Kukaan ei tiedä varmasti, mitä Jännitystä leipuri ajattelin kokeilla ruokasoodaa sijasta hiiva, mutta se on työskennellyt leavener leipää ja kakkuja lähes yhtä kauan kuin hiiva on. Ruokasoodaa edellyttää happo aktivoida. Nämä hapot voivat olla ainesosia kuten viinikivi, sitruunamehua, etikka, piimä, melassia tai hedelmiä. Tavoitteena on tuottaa samanlaista kemiallisen reaktion, joka johtuu hiivan käymisen: hiilidioksidikuplia. Ruokasoodaa hiilidioksidi- suurentaa ilmakuplia, jotka aiheutuvat pelaajan yhdessä muiden ainesosien (sekoittaminen aina sisältää ilmaa taikina). Nämä kuplat aiheuttavat taikina laajentaa, tai nousu, kun leivotaan.
Leivinjauhe voi reagoida Kahdesti

Leivinjauhetta esiteltiin puolivälissä 19th century in United valtioissa. Se on yhdistelmä ruokasoodaa, kuiva hapan aine ja maissitärkkelystä estää kosteuden. Leivinjauhe tulee kolmessa muodossa: nopeasti toimivaan yksitoiminen ja kaksitoiminen. Lyhytvaikutteinen ja yksitoimisen leivinjauheet tyypillisesti tehdään viinikivi ja vapauttaa hiilidioksidia hetkellä he yhdistyvät nestettä. Batters käyttäen nopeasti toimiva tai yksitoimisia leivinjauhe on paistetaan nopeasti tai he menettävät kuplia. Kuitenkin useimmat leivinjauhe tänään on kaksitoiminen, mikä tarkoittaa, että se sisältää happoja, jotka reagoivat eri korkoja jauheen ruokasoodaa. Näin kaksitoiminen leivinjauhe tuottaa kuplia, kun sekoitetaan ensin nestettä, ja uudelleen, kun lämmitetään uunissa. Reseptit tehty leivinjauhe ei tarvitse kiirehtiä uuniin, mutta se ei silti ole viisasta antaa heidän levätä liian kauan kun sekoitetaan.
Mittaa huolellisesti

Joko leivinjauhe tai paistaminen sooda hapolla sopii kemiallisen nostatusainetta nopeasti-leivät, muffinsseja, keksejä, kakkuja ja muita leivonnaisia. Kuitenkin varovaisuus on malliesimerkki joko aineena. Ruokasoodaa on neljä kertaa niin vahva kuin leivinjauhe, joten vähemmän sitä pitäisi käyttää. Liian paljon ruokasoodaa antavat leivonnaisia ​​saippuavettä maku. Liian paljon leivinjauhe antaa leivonnaisia ​​karvas maku. Kumpikaan ylimääräinen voidaan korjata onnistuneesti, kun paistaminen on tehty.
Ylittämättä Lift

Lisäksi niiden ominaisuudet nostatusaineita, leivinjauhe ja ruokasoodaa edistävät maku ja ruskeavetisiksi leivonnaisia. Siksi jotkut reseptit edellyttävät molempien ainesosia. Ruokasoodaa, että emäksinen, auttaa leivonnaisia ​​ruskea paremmin. Leivinjauhe, jolla sekoitus hapan ja emäksinen, voi auttaa säilyttämään kirpeä makuja reseptejä enemmän happoa, kuten smetana kakkujen tai piimä pannukakkuja.