Kaikki siankylkiluita tulevat joko sivussa tai takaosassa sika. Grillikylki tulevat sivulta tai arka, taas takaisin kylkiluuta tai lantion takaisin kylkiluuta leikataan kylki jaksossa pitkin takaisin sika. Vauvan takaisin kylkiluut ovat kapeampia laatta kylkiluun otetaan loppupäätä sian ja joskus kutsutaan riblets. Harkitse lihapitoisuus on luun liotus tahansa kolmesta lajikkeiden kylkiluuta. Grillikylki on paljon lihaa ja rasvaa, joten ne tarvitsevat pidemmän liottaa kuin vauvan takaisin kylkiluut, jotka ovat yleensä leikkaa enimmäkseen luun ja eivät ole niin lihaisa. Vauvan takaisin kylkiluut eivät tarvitse yön yli liota.
Liottaminen kylkiluut Yöpyminen

Liota lihaisa kylkiluita välillä 12 and14 tuntia, joten ratkaisu käytät on aikaa täysin liota lihaan. Liota lihaa jääkaapissa. Älä liota lihaa huoneenlämmössä, koska tämä voi johtaa kertyminen bakteereja. Liota kylkiluita syövyttäviä kontti, kuten ruostumattomasta teräksestä tai lasista, sillä liotusliuoksissa saattaa olla suolainen tai hapan. Nämä ratkaisut voivat syövyttää säiliön, ja säiliön pinnalle voi tulla syöpyneet, sekoittamalla pieniä hiukkasia säiliön omaan possunluita. Yöpyminen liotus, joko suolavedessä tai marinadi, sallii liha liota kaikki maut, jotka ovat osa liotusaine. Suolavedessä liota lisää suolaisuus ja kylkiluita, kun taas marinadit ovat suolaisia ​​laajemman maku profiilin, riippuen eri yrttejä, mausteita ja öljyjä käytät happamassa pohja. Yksi tärkeä ero kahden imeytyy on käytetyn suolan määrää. Jos haluat rajoittaa suolaa ruoan, marinadi on parempi vaihtoehto.
Suolavedellä

suolavedellä kylkiluut tarkoittaa liottamalla niitä suolaisen ratkaisu, yleensä suhde 1/2 kuppi suolaa jokaista 1 litraan vettä. Lisäämällä melassia, sokeria tai muita makeutusaineita auttaa tummumisen liottaa lihan kun kokki sitä. Lisäämällä mausteita, kuten valkosipulia, rosmariinia tai salvia, antaa suolavedessä lisää syvyyttä maku ja korvaa suolaisuus ratkaisun. Suolavedellä liukenee proteiinit lihasta ja vähentää kosteutta, kun sianliha on ruoanlaitto, joten kylkiluun liha on mehukasta ja tarjouksen keitettynä. Suolan liuottamiseksi, saatat joutua lämmittää suolavedessä ratkaisu on ensimmäisenä. Jäähdytä suolaliemeen huolellisesti ennen kuin laitat kylkiluiden sisällä, tai he voisivat alkaa kokata. Laita kylkiluut kylmään suolavedessä ja kylmässä. Jälkeen liotus yön yli, poista kylkiluut alkaen suolavedessä, huuhtele ne pois ja laita ne takaisin jääkaappiin, kunnes olet valmis kokki niitä. Pat kylkiluut kuiva ennen keittämistä niin se ruskeat tasaisesti. Suolaliemeen on jo infusoida lihaa, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä pyyhkimällä se pois.
Marinadi

Marinointi on toinen tapa liotus porsaan kylkeä. Marinadit sisältävät mausteet, etikka, viiniä tai väkeviä alkoholijuomia, öljyjä ja aromeja valaa lihaan. Happamuus sitrushedelmien tai henget suorittaa samalla tavalla kuin suolavedessä tekee, ilman lisättyä suolaa. Tämä on kätevää, kun katsot oman natriumin saanti. Marinadi ei käytä yhtä paljon suolaa ja riippuu happamuuden neste valaa lihaa ja tenderize sitä. Kun happamuus marinadi hajoaa proteiineja kylkiluut, mausteet ja yrtti aromeja imeytyvät lihaan, joten se mehukas ja tarjouksen. Kun he ovat valmiita kokki, taputtele kylkiluut kuivaa ja kypsennä niitä uunissa tai grillissä.