Toujours faire cuire avec du vin que vous buvez. La qualité du vin sera évident dans le produit fini, de sorte que vous voulez vous assurer qu'il a bon goût pour commencer. Être familier avec la saveur d'un vin sera également vous aider à décider si le vin rouge doux vous avez en main est approprié pour votre rôti. Cépages rouges offrent des saveurs qui sont bien adaptés à bœuf et du porc rôtis. Bien que les saveurs varient entre cépages rouges, les rouges ont tendance à afficher des saveurs qui se comparent aux noix, de la fumée ou des baies rouges. En revanche, de nombreux vins blancs sont décrits comme ayant saveurs de pomme, d'agrumes, de chêne ou de la vanille. Ces saveurs font Blancs mieux pour les plats de fruits de mer et crustacés.
Alimentaires fortifiées-Friendly Vins

Lors de la sélection d'un vin doux pour votre rôti, envisager un vin de liqueur, tels que le port du Portugal ou de xérès d'Espagne. Bien qu'il existe de nombreux sherry et portuaires embouteillages disponibles de la Californie, ils ont tendance à avoir une saveur plus faible que les versions européenne produites. Vins fortifiés comme le brandy, sont fabriqués par addition d'alcool supplémentaire pour le vin. Ces vins sucrés ont un goût plus fort et le contenu en alcool plus élevée que les autres vins. Les vins fortifiés non seulement donnent rôtis saveur, ils stockent également pendant de longues périodes de temps sans aller mal. Beaucoup de chefs à domicile garder une bouteille disponible pour des recettes pour cette raison.
Sélection Vins Doux

Considérez le type de rôti que vous faites avant de choisir un vin. Sherry paires bien avec oignons sautés douces. Il confère un goût de noisette aux plats de viande, tandis que Madère est un vin luxuriante avec des saveurs de moyennes riches. Versez quelques cuillères à café de vin soit dans la rôtissoire après que la viande est cuite pour faire une sauce de jus de cuisson. Utilisez Marsala pour un fruité semblable à du caramel. Lors de la sélection vin de Marsala, observer l'étiquette de la bouteille. Le vin vient de variétés peu sec, doux et très doux. Port rôtis donne une douceur robuste qui se marie bien avec des échalotes et des herbes aromatiques comme le romarin.
Doux Conseils de

Chefs d'accord que le prix a peu à voir avec les saveurs qui peut être acquise à partir de la cuisson avec le vin. Pour une cuisson longue et lente, une bouteille de vin pas cher est acceptable. Utilisez le vin plus fin lors de la finition un plat, quand vous serez mieux en mesure de goûter à la saveur du vin plus intensément. Ajout d'un peu de sherry dans les dernières minutes de la torréfaction de boeuf, par exemple, donnera à la viande un goût prononcé du vin. Évitez les bouteilles marquées assemblages rouges comme douces, sauf si vous les avez essayé avant. Certains de ces mélanges sont lourds, rouge foncé et excessivement doux, tandis que d'autres ont plus en commun avec les vins enrichis et peuvent être appropriés pour votre rôti.