mišićnih tissures od piletine sadrže visok postotak prirodnu vlažnost i još ako su već olako brined prije kuhanja. Kada se primjenjuju toplinu piletinu, proteini u svom ugovoru tijelu, uzrokujući dio tog vlage pobjeći i prikupiti u tavi. Ti tekućine bazen u dnu posude zajedno s masti koja čini iz kože, noseći bogat piletina okus zajedno s njima. Obično biste naprezanje off sok od pečenja i kuhanja sokova, obrano off masti, onda zgusnuti i okus u sok od pečenja napraviti sos. Za mali obrok bez kostiju piletina, to nije opcija.
Kupnja neke zalihe pregled

Ulaganje u skladištu nije samo financijski koncept, to je nešto što svaki kuhar trebao učiniti. Spremite i zamrznuti kosti i trim komada od svoje kokoši sve dok imate količinu, a zatim ih pirjati s lukom, celer, mrkva i ljekovitog bilja napraviti bogatu juhu. Alternativno, samo ići u dućan i kupiti premade piletina zaliha. Pročitajte natpise pažljivo i odlučiti za brandove koje imaju relativno niske razine natrija i dodataka, ali popis istu vrstu namirnica koje biste koristiti kako bi zalihe kod kuće. Uz dobru piletina zaliha u zamrzivaču ili ostava, spremni ste da prolazan sos u bilo koje vrijeme.
Ćete Roux dan pregled

Započnite umak od kombinirajući 2 do 3 žlice svake od brašna i maslaca ili ulja u tavi. Zagrijte smjesu lagano, neprestano miješajući, dok je blijedo zlatne boje i mirise malo pun oraha. To se zove & quot; Roux, & quot; Tradicionalni francuski stil zgušnjivač koji vam omogućuje zgusnuti umaci bez brašna grudanja ili kušanja jako škroba. To mnogo Roux će zgusnuti oko 1,5 šalice juhe. Umutiti juhu u Roux, osiguravajući da se temeljito je raspoređena. Kuhajte sos za 10 do 15 minuta, dok potpuno je obložen, zatim dodajte sol i papar ili druge arome po potrebi.
Idi Država stil pregled

Ako don ' t imati bilo pileći zaliha na ruku, druga alternativa je da mliječni-based & quot; zemlja & quot; umak. To je osobito dobro s pohani ili pržena piletina, dva od svojih tradicionalnih partnera. Pripremite zaprške baš kao što bi za juha na bazi sos a, ali umjesto pilećeg zaliha dodajte istu količinu mlijeka, pola i pol ili vrhnja. Mlijeko čini lakši okusa, niže kalorijske sos, dok je teških krema čini najbogatiji sos. Kuhajte sos kao što bi s piletinom sos, ali promiješati ga često. Mliječni temelji umak je sklona držati i prži na dnu tavi.