Iako Sushi se prvenstveno odnosi na pripremu ribe umotana s vinagared riža, sashimi je priprema sitno izrezati ribu poslužuju zajedno s običnom rižom. Općenito, ribe koriste u sashimi ne kuha, iako su neki oblici mogu se dati određene pripreme. Na primjer, Unagi sashimi je jegulja koja je spržen s teriyaki umakom. Pravilna priprema sashimi ovisi o ribljeg mesa koje nije izgubio svoj oblik iz ponovljenog smrzavanja.
Marketing Riba kao sashimi-Grade

sashimi ribe je potrebno da bude služen vrlo svježe za dva glavna razloga: okus i sigurnosti. Riba koja nije svježa će izgubiti svoju teksturu i okus, i to radi rizik od utočišta parazita ili bakterija. Mnogi trgovci prodaju ribu s oznakom "sashimi kvalitetni", što znači da je riba je dovoljno svježe da se služio prijesan. Međutim, ne postoje priznate poslovne smjernice u vezi ovog naljepnicu i FDA nikada nije reguliran termin "sashimi-grade."
Ike Jime Metoda pregled

Iako postoji nema službene definicije za "sashimi kvalitetni", mnogi riba trgovci i potrošači traže ribu koja je uzetih metodom Ike Jime. Ike Jime je tradicionalni japanski način da masakrirati i skladištenja ribe. Riba mora biti brzo ubijeni i iskrvario, a zatim stavite u hladnu, lagano posoljenoj vodi 30 minuta. Riba se zatim pohranjuju u krevetu leda, tako da ne postoje dvije ribe dodir jedan drugoga i prodaju u roku od 24 sata. Hrvatska Hrvatska Hrvatska FDA parazita Smjernice pregled

FDA je objavila smjernice pod kojima ribe mogu biti posluženi s "parazit uništenja jamstva", koji je preporučuje u slučajevima u kojima se riba služio prijesan. U tom procesu, riba mora biti zamrznuta najmanje ispod -4 F. Budući zamrzavanje ribe mogu utjecati na okus i teksturu, mnogi objekti radije prodavati svoje ribe "svježe", iako to ne bi mogli jamčiti da riba ostala odmrzavati tijekom prijevoza.