Come Pickle pollo

A ben marinato, pollo succosa mostra si può sottaceto qualsiasi cosa - carne, pollame, verdura o frutti di mare. Anche se non in salamoia nel senso tradizionale - come nel lacto-fermentato, il metodo utilizzato nel sottoporre aneto sottaceti - pollo marinato subisce una rapida salamoia prima della sua cotta e conservati con gli oli essenziali di cracking, spezie interi e acido, di solito succo di limone e aceto. Il piatto probabilmente originato in Asia meridionale, dove si chiama acar Ayem goreng o achar murgh, a seconda della regione, ma ha attraversato in altre cucine. Pollo marinato è buono da mangiare per tre o quattro giorni.
Hai bisogno
sale Kosher
zucchero bianco semolato
Pentola
spezie decapaggio, come semi di senape e chiodi di garofano interi
Contenitori conservare generi alimentari
disossato pollo
Cucina coltello
Piatto
Carta assorbente
miscelazione ciotola
frusta o un cucchiaio
spezie intere aromatiche come semi di coriandolo, bacche di ginepro e pepe nero
teglia cerchiati
pellicola cibo di plastica
Rolling pin o carne maglio
olio
fondo pesante padella
cucchiaio fessurato
Aceto con cinque per cento di acido acetico
Intero limone
vaso d'inscatolamento di vetro o ermetico contenitore conservare generi alimentari
Istruzioni

1. Pour parti uguali sale kosher e zucchero granulato bianco in una pentola e aggiungere acqua. È bisogno di 1 litro d'acqua per ogni tazza di zucchero combinato e sale. Ad esempio, se si è utilizzato ogni 1/4 di tazza di zucchero e il sale, aggiungere 1 litro di acqua alla pentola.
   

2. Imposta la pentola sul fuoco e portare la salamoia base a ebollizione . Spegnete il fuoco non appena raggiunge il bollore e togliere la pentola se si dispone di una stufa elettrica. Se si dispone di una stufa a gas, è possibile lasciare la pentola sul fornello.
   

3. Aggiungi spezie decapaggio di base per la salamoia, come i semi di senape, uno spicchio d'aglio o due e qualche complesso chiodi di garofano. Spezie di base decapaggio contengono agenti antimicrobici che gli aiuti nella conservazione. Aggiungere chilis occhio qualche complesso d'uccello o fiocchi di peperoncino rosso alla salamoia se volete un po 'di calore nel pollo marinato.
   

4. Lasciate la salamoia raffreddare a temperatura ambiente nel piatto e versare in un contenitore di conservazione degli alimenti. Posizionare la salamoia in frigorifero per circa 1 ora.
   

5. Tagliare il pollo alle dimensioni desiderate. Si può tagliare a fette, taglia o grandi, pezzi tritati grossolanamente.
   

6. Mettere il pollo in salamoia refrigerata e il coperchio. Salamoia il pollo in frigorifero per 1 a 2 ore, a seconda di quanto forte si desidera che il sapore.
   

7. Rimuovi il pollo dalla salamoia dopo 1 o 2 ore e sciacquare. Mettere il pollo su un piatto e pat asciugare con carta assorbente.
   

8. Aggiungi intere spezie aromatiche a una ciotola e frusta o mescolare loro di conciliare. Queste spezie offrono la base sapore per il pollo marinato. È possibile utilizzare qualsiasi spezie interi aromatiche che ti piace - quasi tutto funziona con pollo - ma quelli con bosco, note floreali, come grani di pepe nero, salvia, zenzero, semi di coriandolo e bacche di ginepro, aggiungere complessità
   .

9. Versare le spezie su una teglia cerchiati e coprirli con un pezzo di pellicola plastica per alimenti. Passeggiate per le spezie un paio di volte con un mattarello, quanto basta per rompere loro. È inoltre possibile utilizzare la parte piatta di un legno batticarne o il fondo di una pentola per rompere le spezie.
   

10. Versare 1/4 a 1/2 di pollice di olio in una pesante fondo padella e mettetelo sul fornello a fuoco basso.
    

11. Versare le spezie cracking nell'olio. Lasciate che il calore olio per circa 15 minuti con gli aromi per estrarre i loro oli volatili. È possibile estrarre solo oli volatili dalle spezie - i composti che danno loro il loro sapore e aroma - con chiaro alcol etilico, come la vodka, o un lipide puro, come l'olio. Friggere il pollo nell'olio aromatizzato infonde pesantemente con oli volatili delle spezie.
    

12. Impostare il fuoco a medio dopo 15 minuti e lasciare che l'aumento della temperatura dell'olio per circa cinque minuti. Aggiungere il pollo alla padella.
    

13. Friggere il pollo fino a cottura, circa 10 a 12 minuti. Per controllare il grado di cottura, rimuovere un pezzo di pollo e tagliarlo aperto. Pollo completamente cotto non ha traccia di rosa e si ferma tutto il percorso attraverso. Se i pezzi sono abbastanza grandi, è possibile inserire un termometro di carne nel pollo e controllando se ha raggiunto 165 gradi Fahrenheit.
    

14. Rimuovi il pollo con un mestolo forato e scolare su un piatto foderato con carta da cucina. Girare il fuoco al minimo e lasciare che la diminuzione della temperatura dell'olio.
    

15. Versare circa 1/2 tazza di aceto per ogni chilo di pollo nell'olio insieme con il succo di un limone appena spremuto . Mescolate l'olio e aceto per incorporare e spegnere il fuoco.
    

16. Mettere il pollo in un vaso d'inscatolamento di vetro o in un contenitore ermetico conservare generi alimentari e versare il composto e-olio aceto dalla padella sopra. Raschiare le spezie in vaso o contenitore se si attaccano alla padella. Lasciate che la temperatura ambiente portata pollo nell'olio e sigillare il contenitore o vaso con coperchio.
    

17. Inserite il pollo marinato in frigorifero e utilizzarlo entro tre giorni. Si può mangiare il pollo marinato freddo o utilizzarlo in un altro piatto. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti advises riscaldare pollame a 165 gradi Fahrenheit, o finché non è & quot;. Caldo e fumante & quot;