Hoe te Blue Cheese Zorg

Blue kaas wordt gezegd te zijn bij toeval ontdekt. In de vroege jaren, werd de kaas in grotten omdat er gewenste temperatuur en vocht eigenschappen ouder, maar wat mensen didn & # x2019; t overwegen was hun hoge gehalte van schimmel ook. Er zijn verschillende soorten blauwe kaas. Gorgonzola en Roquefort waren de eerste blauwe kazen, terwijl Stilton didn & # x2019; t langs komen tot de 18e eeuw. Sommige blauwe kazen kan zeer scherp, terwijl anderen liever mild kan zijn. Blauwe kaas heeft een zeer uitgesproken smaak en wordt gekenmerkt door zijn gemarmerde blauwe wrongel. De blauwe marmeren is schimmel, die wordt gevormd door de toevoeging van Penicillium culturen tijdens het kaasmaken. Het onderstaande recept is voor een van de meer moderne blauwe kazen - een scherpe en zoute blauwe kaas uit Engeland - genaamd Stilton
wat je nodig hebt
kaas wrongel. (Farmer & # x2019; s Cheese of Neufchatel)
1 theelepel Stilton blauwe kaas
Blender
kaaspers
Kaasdoek
Thermometer
1/4-inch dik, metalen staaf
Koelbox & # xa0; (koelkast die kan worden ingesteld op 50 graden F)
instructies

1. Steriliseren een kaasdoek door koken in heet water gedurende 5 minuten.
   

2. Lijn uw kaas pers met & # xa0;. de steriele kaasdoek en gereserveerd
   

3. Haal uw wrongel uit de koelkast en laat de wei. Laat de wrongel rusten als dit voor 30 minuten.
   

4. Voeg zout en meng het in de kaas wrongel. De kaas zal niet soepel mengen, maar in plaats daarvan zal erwt kruimels te vormen.
   

5. In een blender, mix samen de blauwe kaas en koud water tot een gladde massa. Zelfgemaakte blauwe kaas wordt gemaakt door toevoeging van stremsel en p. roquefort, maar in plaats van het gebruik van deze zeer moeilijk te vinden ingrediënten, u kunt maken hetzelfde effect door het creëren van een entstof.
   

6. Voeg de inoculum aan de bewaarde wrongel en gooi ze samen. Meng grondig
   

7. Laad de wrongel in uw kaaspers & # xa0..; Druk licht. De wrongel niet volledig kunnen worden samengedrukt. Zij moeten maar wat lucht ruimte behouden & # xa0.; Laat zitten 's nachts
   

8. In de ochtend, verwijder de kaas uit de pers en maken luchtgaten door het invoegen van een steriele staaf door de kaas elke duim of zo & # xa0..; De luchtgaten zijn de sleutel tot de blauwe kaas gemarmerde beïnvloeden; de schimmel kan niet groeien zonder de lucht.
   

9. Wrijf het oppervlak van de kaas met zout en leg de kaas op een droge en steriele kaasdoek dat is lang genoeg om de top van de kaas te dekken alsmede & # xa0.; Bedek licht.
   

10. Leg de overdekte kaas op een niet corrosief rek. Dit zal de doorstroming en circulatie van de lucht rond de kaas aan te moedigen.
    

11. Leg de kaas op een open rooster in een koelkast of andere koelbox. De temperatuur moet houden op 50 graden Fahrenheit, zodat de koelkast die je gebruikt voor de dagelijkse zal waarschijnlijk niet werken. Bewaken van de temperatuur en vochtigheid waar u uw kaas slaan & # xa0.; De luchtvochtigheid moet zweven rond de 70%. U kunt de vochtigheid te verhogen door het plaatsen van een pan water op het rek onder je kaas.
    

12. Draai de kaas elke dag, het vervangen van de kaasdoek met een droge en steriele één elke keer dat je het draaien .
    

13. Laat de kaas leeftijd voor 60 dagen en dan genieten!