Stock har en fyldigere smak enn buljong, og reagerer ikke det samme for prosesser som glatthet. Aksjen har mer gelee enn kjøttkraft, så det samler alle de fantastiske stekefettet i sauté panne og binder dem sammen.

I utarbeidelsen buljong, det er mer kjøtt enn bein i miksen. Noen kokker anbefaler å bruke lapskaus høner for denne etableringen. Til sammenligning har lager langt mindre kjøtt og mer fokus på bein. Typisk for en kyllingkraft, for eksempel bein av fugl få stekt deretter kokt i vann med urter og grønnsaker inntil bein utgivelsen gelee, som tar ca 6 timer.
Flavor

Hensikten med kjøttkraft er å gi skarpe, intense grønnsaker eller kjøtt smak. Det er derfor det er favoriserte for siden retter som ellers ville være kjedelig. Til sammenligning aksjen har dybde, mindre krydder, og en rikere eller heartier følelse når forbrukes. Det er ikke uvanlig for restauranter å ha ferske lager på hånden for bruk daglig.
Likheter

Både lager og buljong har svært like tilberedningsmetoder og vanlige ingredienser. De hvert begynne med vann, selleri, gulrot, persille, bay, timian, løk og pepper. I tillegg kjøtt aksjer og buljonger har kylling, okse, kalv, hjort, høne eller svinekjøtt. Grønnsaksbuljong og kjøttkraft legger andre grønnsaker inn i blandingen som brokkoli, tomat og blomkål.
Making lager

Sett aksje bein for steking og koking med gulrøtter, løk og selleri i en 400 graders ovn i en time før du flytter inn i et lager gryte med nok vann til å dekke kjøttet og urter. Slow kokk til å trekke ut gelatin.

For ca 5 pounds av kjøtt og bein, bruke tre middels løk, tre gulrøtter og 2-3 stilker av selleri. Legg et laurbærblad, 1 ts persille og 1 ts timian.

skumme fettet fra toppen av aksjen mens du lager mat. Må ikke koke. Etter ca seks timer, er aksjen klar. Sil av og oppbevar i kjøleskapet. Hvis du ikke kommer til å bruke aksje umiddelbart, fryse den.
Making Buljong

Prosessen for å lage buljong er svært lik lager. Begynn med et helt stykke kjøtt eller fjærfe på beinet. For 4 pounds vil du ønsker en løk, to gulrøtter, to biter av selleri, fem pepperkorn, et laurbærblad, og tre sprigs hver timian og persille. Legg alt i en stor kjele med 4 liter vann. Bringe alt til en lav rulle byll, deretter redusere varmen la alt småkoke. Skumme noe fett av overflaten av kjøttkraft, og fortsette å koke i en time.

Ta kyllingen og fortsette å la blandingen redusere ned for en time. Cool og belastning, lagring i kjøleskapet eller fryseren til bruk.