Fylling for tradisjonelle sitron kake følger en standard teknikk som brukes for andre vaniljesaus-type fyllinger, for eksempel kringle krem. For å gjøre det, ta deg maisenna og sukker sammen og deretter oppløse dem i kaldt vann. Varm blandingen forsiktig over et vannbad, rør jevnlig, til den begynner å tykne. Selv om det er oppvarming, visp eggeplommene i en egen bolle. Du vil røre en del av den varme sukkerblandingen forsiktig inn eggeplommene, for å varme og fortynne dem, deretter kombinere eggeplommene inn i hoved blandingen og la det småkoke den et par minutter lenger. Endelig er fylling beriket og smaksatt med sitronsaft, sitronskall, smør og noen ganger konditorfarge for å gi det en sterkere gul farge.
Rom for forbedring

Når du har fått taket på dette grunnleggende teknikk, vil du være i stand til å gjøre en god sitron kake oftere enn ikke. Likevel er det en rekke måter ting kan gå galt. Cornstarch blandingen kan tykne ujevnt, eller det kan la klumper i fyllet. Eggeplommene kan bli overstekt hvis du kombinerer dem med den varme blandingen for fort eller ikke røre jevnlig, slik kornete flekker av kokt egg i den ferdige fylling. Disse kan bli anstrengt ut, men sluttresultatet er noe svekket. Chef Thomas Keller, av The French Laundry og Bouchon, popularisert en alternativ teknikk inspirert av en dessert kalt sabayon.
Sabayon og Zabaglione

Sabayon er en fransk dessert, inspirert i sin tur av en svært lik italiensk vaniljesaus kalt zabaglione. Zabaglione bruker en dessert vin kalt Marsala som sin base, mens sabayon er avhengig av lys, skarp champagne. Sabayon er laget ved å vispe eggeplommer og sukker over et vannbad til de er skummende, deretter legge champagnen og pisket blandingen til en lett skum. Eggeplommene tykne den grunnleggende blandingen, slik de gjør i andre sauser, men det er også tykkere - som med marengs eller pisket krem ​​-. Ved skumming prosessen
Sabayon Lemon Tart

I Keller versjon av dessert, er prosessen identisk, men det er sitronsaft i stedet for champagne eller Marsala som er plutselig i eggeplommene. Sitronsaft er den eneste væske som brukes i fylling, i motsetning til å danne en forholdsvis liten del av hele som det ville i et konvensjonelt sitron kake. Vanligvis som kan gjøre terte appetitt puckeringly ubehagelig, men revet i luften demper sitron intensitet, la det positivt rask og forfriskende. Terte er ikke ferdig med marengs, men i stedet er karamellisert under en broiler for bare noen få sekunder.