Os nitritos encontrado em vegetais pode funcionar como um substituto natural da salitre. Normalmente, nitritos ocorrem naturalmente em vegetais de folhas verdes, mas suco de salsão ou pó é favorecido para a cura de carne orgânica, porque o pigmento neles mal altera a cor da carne, e mantém um sabor suave, de acordo com o Meat Science Association americana. Processamento orgânico da carne curada é semelhante ao processamento químico, mas a vida de prateleira de carne organicamente curada é mais curto.

Sal do mar

Mar sal é produzido quando a água evapora do mar , e normalmente inclui minerais nativas da fonte de água. Estes minerais adicionar pouco valor nutritivo, mas pode alterar o sabor e cor do sal. A diferença de sal marinho e sal de mesa consiste principalmente da diferença de processamento, sabor e textura, mas o sal do mar também contém os nitratos úteis na cura de carne naturais. Como uma alternativa ao salitre, os nitratos naturais no sal do mar pode mudar a nitritos quando se deparam com certas bactérias, reproduzindo as características de carnes curadas, tradicionalmente, de acordo com o Instituto Americano da Carne.
Beet Juice

Suco de beterraba obtém sua cor vermelho ou roxo profundo de pigmentos chamados betalains, que oferecem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, observa website do Mundo alimentos mais saudáveis. Beterraba contêm uma infinidade de benefícios para a saúde, incluindo doenças cardíacas, alguns tipos de câncer e defeitos de nascimento. Suco de beterraba pode substituir salitre como um meio para curar carne de uma maneira quimicamente livre. Como suco de salsão ou em pó, suco de beterraba pode, naturalmente, contêm nitratos que, quando entram em contato com alguns tipos de bactérias, pode mudar para nitritos. Além da capacidade de imitar agentes de cura química, o suco de beterraba pode adicionar cor à carne de uma maneira semelhante ao sal de rosa. Tal como acontece com outros agentes de cura naturais, a vida de prateleira de carne curada com suco de beterraba é mais curta do que a carne quimicamente curado.