Chicharrones

Salsa de Tomate

Mofongo

Equipamento Especial:

Seque a barriga de porco com uma toalha de papel. Misture o sal eo bicarbonato de sódio kosher e polvilhe-o sobre a pele. Esfregue o sal e bicarbonato de sódio para a carne de porco.

Definir a barriga de porco em um rack em um prato raso. Coloque a carne de porco na geladeira e deixe-o secar ao ar durante 2 a 24 horas. Lavar a barriga de porco e seque-o com toalhas de papel.

Fatia da carne de porco em 1/3 a peças de 1/2 polegadas. Coloque a barriga de porco em uma frigideira funda e adicione água suficiente apenas para cobri-lo.

Definir o calor para baixo. Cozinhe a barriga de porco até que a água evapora e somente a gordura permanece, cerca de 3 a 4 horas.

Definir o fogo para médio-alto. Frite a barriga de porco até dourar e crocante, cerca de 4 a 5 minutos. Defina as chicharrones de lado em uma toalha de papel para escorrer.
Criando o molho

Refogue o sofrito e alho picado em óleo vegetal até caramelizado, cerca de 10 minutos. Deglaze a panela com 1/2 xícara de estoque de camarão.

Adicione o restante do estoque e tomate camarão à panela. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e trazer o molho para ferver.

Cozinhe o molho até que reduz pela metade, cerca de 30 minutos. Tempere o molho a gosto com cominho, sal kosher e pimenta do reino moída.

Misture o suco de limão e coentro. Defina o molho de lado.
Fazer o Mofongo

Triture os dentes de alho. No pilon ou almofariz e pilão, esmagar os dentes com o sal kosher.

fatia fora as pontas dos plátanos. Divida longitudinalmente através da pele ao longo dos cumes e retire-a em segmentos. Corte as bananas transversalmente em pedaços de 1 polegada.

Heat 1 a 2 polegadas de óleo vegetal em uma panela pesada em fogo médio até atingir 350 graus Fahrenheit. Use um termômetro ao calor elevado fritar ou para verificar a temperatura do óleo.

Tempere os plátanos com sal kosher. Frite as bananas em lotes até dourar de ambos os lados, cerca de 3 minutos.

Amasse as bananas com as chicharrones e alho amassados. Deixar os plátanos modestamente robusto. Se você não está usando um almofariz e pilão ou Pilon, pulsar os plátanos em um processador de alimentos.

Misture bastante caldo de galinha baixo teor de sódio de vincular a mofongo. Adicione o coentro fresco picado. Para cada serviço, vagamente preencher uma tigela pequena ou ramekin com o mofongo para moldá-la e invertê-lo em um prato.