Sušené mlieko sa vyrába zahrievaním čerstvého mlieka až 60 percent vody sa odparí , Žiadne korenie sa pridávajú, keď A, C a D môžu byť vitamíny. Vzhľadom k tomu, kondenzované mlieko sa zvyčajne rekonštituuje pohár-pre-pohár s vodou, vracia 50 percent pôvodnej kvapaliny, obsah kalórií sú vyššie ako na čerstvé náprotivky. Rekonštituovaný odparí plnotučné mlieko obsahuje 170 kalórií za pohára, v porovnaní s 150 pre čerstvé mlieko. S obsahom tuku sú takmer identické. Rekonštituovaný odparí odstredené má 100 kalórií za pohára, zatiaľ čo čerstvé odstredené mlieko má 86. Neriedený odparí mlieko je nižšia-kalórií alternatívou k čerstvej smotany, 339 kalórií oproti 469 na svetle krémovej. Obzvlášť viditeľný je rozdiel v celkových tukových kalórií: 19 pre kondenzované mlieko, 28 pre polovicu-a-pol a 46 pre ľahký krém. Niektoré značky kondenzované mlieko môže ponúknuť celý, low-tukov a zbierať verzie.
Evaporated vs. kondenzované mlieko

Kondenzované mlieko je natoľko sladké, že môže byť ďalej varené dole k produkcii mexickej dezert alebo sladkosti, dulce de leche, ktorý sa prekladá ako & quot ;. sladká z mlieka & quot; V iných dezertné recepty, kondenzované mlieko nahradí všetky alebo väčšinu z cukru. Z 306 g v 1 šálku, tam sú 166 g cukru v kondenzovaného mlieka, zatiaľ čo cukry v odparenej celkom mlieka iba 25 gramov. Šálka ​​neriedeného kondenzované mlieko je kaloricky trikrát bohatý ako odparí, s celkom 982 kalórií. Kuchári so sodíkom obavy by mali byť tiež vedomí toho, že kondenzované mlieko obsahuje 389 g, v porovnaní s 267 v kondenzované mlieko. Kuchári sa snažia nahradiť kondenzované mlieko pre kondenzuje sa odporúča pridať 1 1/4 šálky cukru do každej šálky mlieka.
Varenie s kondenzované mlieko

ako výrobca Carnation berie na vedomie, proces odparovania sústredí prírodné mliečne cukry, dávať konečný výrobok ľahko karamelizovanou chuť. To môže byť viditeľné, keď je mlieko rekonštitúciu pre pitie. Vo varení, však, obzvlášť s nesladené potravinami, karamelizovanými kvalita má tendenciu požičiavať maslovú chuť. Vzhľadom k tomu, že je už varené, odparí sa mlieko je oveľa menej pravdepodobné, že zrážanie, a to aj pri dlhodobom varení, než čerstvého mlieka. Police-stabilný po dobu mesiacov, odparí mlieko môžu byť pridané do slaných alebo pikantné pokrmy, rovnako ako tie sladké.
Making krémová zemiaková polievka s kondenzované mlieko

Ak váš zemiaková polievka recept volá po mlieko, zriedené kondenzované mlieko pohár-pre-pohár s vodou. Pridajte rekonštituovaný mlieko v čase, kedy váš recept určuje. Pre krémovejšiu kvalitu, možno budete chcieť trochu experimentovať. Obvykle pridanie pol šálky vody, aby sa celé šálka odparenej mlieka vytvorí ťažšie, mierne sladšie chuť, ktorá sa zvyčajne odlišuje čerstvú smotanu z mlieka. Vzhľadom k tomu, niekedy CREAM je chuť je tiež trochu slanšie ako mlieka, opravte korenie tesne predtým, ako budete slúžiť polievku. Snažiť sa dostať do rovnováhy presne to tesne predtým, ako pokrm dokončí varenie často vyústi v nadmernej solenie. Niektorí kuchári pridať čerstvú chuť miešaním v šálke čerstvého mlieka tesne pred podávaním, alebo zvýšením bohatstva s pat masla.
Ukladanie Zvyšky

Koncentrované mlieko je vysoko stabilný, keď zmrazené v varené jedlo, takže pred chladom alebo mrazom zvyšky, rovnako ako keby ste použili čerstvé mlieko.