Môžete obchodovať rovnaké množstvo palíc maslo pre množstvo rastlinného skrátenie požadovala v suchár receptu. Výsledky nebudú úplne rovnaké. Po prvé, maslo je zvyčajne len 80 percent tuku, zatiaľ čo rastlinný tuk 100 percent tuku, takže štruktúra sušienok bude sušičky. Skrátenie však pomôcť sušienky hnedé viac, taky. Maslo bude tiež pridať maslovú chuť k hotovej sušienok. Musíte mať maslo chladiča pri pridávaní ju, než by ste skrátenie, pretože sa topí rýchlejšie, ktorá zmení štruktúru hotových sušienok.
Lard

ak nie ste vegetarián a nevyhýbajte bravčové produkty, môžete obchodovať rastlinný tuk volal po s rovnakým množstvom masti. Rovnako ako skrátenie, masť má jemnú chuť, takže to nebude meniť chuť svojich sušienok. Použitie sadlo miesto výsledkov masla mäkšie sušienky, podľa Sam Sifton z & quot ;. The New York Times & quot; Bravčová masť má iný tuku make-up, ako skrátenie alebo maslo. Je to v skutočnosti nižší obsah nasýtených tukov ako maslo.
Stick Margarín

Stick margarín, ako je maslo, je aspoň 80 percent tuku. To nemá rovnakú chuť ako maslo, hoci, a má nižší bod topenia ako rastlinného tuku, takže niektorí kuchári radšej nepoužívať to. Ale ak ste vyhnúť mliečne alebo živočíšnych produktov a sú znepokojení trans-tukov v rastlinnom tuku, margarín môže byť vhodnou náhradou. Vyberte margarín starostlivo použiť, pretože niektoré značky robiť obsahujú trans tuk. Iní môžu obsahovať pochádzajúcich zo zvierat prísady, ako sú kazeín alebo srvátky, ktoré budete musieť dávať pozor na, ak ste vegetarián. Vyhnite sa použitie roztierateľných margarínov, pretože oni sú kombinované so vzduchom, aby im mäkšie textúru a nefungujú dobre v pečení.
Liquid Tuky

K dispozícii je veľký rozdiel medzi pevných tukov a tekutých tukov. Pomocou tekutý tuk, ako je napríklad olivový olej alebo repkový olej, ako náhrada za skrátenie môže byť ťažké. Vzhľadom k tomu, olej je kvapalný pri izbovej teplote, ak použijete rovnakú sumu ako náhradu, budete skončiť s mastnou suchár. Ropa nebude dávať štruktúru sušienky spôsob, akým pevný tuk, a to buď. Niektoré druhy olejov, ako je extra panenský olivový olej alebo sezamový olej, dá sušienky výraznú chuť a nie sú ideálne.