Vykostenie suchom Prosciutto

Prosciutto je jedným zo svetovo najobľúbenejších sušenej šunky, spolu s Španielsky jamon Iberica, Francúzsku Bayonne šunky - cenil už od rímskych dôb - a Yunan šunky Číny. Rovnako ako vlastné suchý-konzervovaný & Quote Ameriky; šunky krajín, & quot; Celá prosciutto je často vykostené pred tým, než je použitá na iné účely. Prosciutto obsahuje rovnaké kosti ako každý iný celá šunka, aj keď proces je o niečo zložitejšie, pretože sušené mäso je veľmi hustá a ťažšie rezať.
Čo budete potrebovať
Sharp vykosťovanie nôž
Stiff kefa
pokyny

1. Odstráňte započítania, obal od prosciutto. Ak existuje nejaký viditeľný pleseň na vonkajšej šunky, orezať ho preč s ostrým nožom alebo kroviny ho s tvrdým kefou
   

2. Vyhľadajte časť Prasačia bedrovej kosti. - - & quot; aitchu & quot; kosť - trčia zo zadku časti prosciutto, na husté konci. Vložte špičku tenké, ostrým nožom vykostenie a rez okolo tohto kosti. Uhol nôž bodu smerom dovnútra, pretože kosť zužuje tesne za vystavené časti. S kosti exponované, preplávať zásuvky ju drží na stehennej kosti. Koniec príde preč v ruke, pokiaľ ju krútiť a vytiahnite.
   

3. Vykonám kompletný rez okolo tenké, stopka konci prosciutto. Odstráňte odrezaný koniec kusy, je rezervovať. Posuňte špičku nožom medzi mäsa a kostí, uvoľnením tela, celú cestu okolo kosti.
   

4. Návrat na konci pažby prosciutto a tento postup opakujte, uvoľnenie svaly od stehennej kosti.
   

5. Preveriť prosciutto pozorne, a uvidíte, že sa to rozdeliť do dvoch hlavných svalových skupín. Slice otvoriť šev deliace tieto dva svaly sa svojím vykosťovanie nožom, potom zase šunku znovu a opakujte na druhej strane. Lemom okolo kolenného kĺbu uvoľniť menšie & quot; polovica & quot; z prosciutto. Nastavte stranou.
   

6. Strih okolo zostávajúcej časti kolenného kĺbu s vaším vykostení nožom uvoľniť väčšiu časť prosciutto. Niektoré časti bude stále pripojený k stehná a holenie kosti, takže uvoľnenie ich podľa potreby prostredníctvom úzkej orezávanie pozdĺž kosti.
   

7. Okartáčovat obnaženej časti šunky ľahko s olivovým olejom, aby sa zabránilo ich vysychaniu a zabaľte prosciutto pevne. Plátok to papier-tenký podľa potreby, alebo nakrájame na menšie porcie na zmrazenie.