Non-kuchári sú často opisované ako ľudia, ktorí "nemôžu ani variť vodu . " Je pravda vriacu vodu nie je ťažké, ale je to stojí za to pochopiť proces. Keď voda dosiahne teplotu 212 F, prevedie na paru. Vzhľadom k tomu, para je ľahšia ako voda, sa dvíha na povrch vo forme bublín, a rozptyľuje do atmosféry. Soľ a cukor môže zvýšiť teplotu varu vody, zatiaľ čo výška znižuje.
Simmer, Gentle variť, Rolling Variť

Voda prechádza niekoľkých fázach v blízkosti-varu ako jeho teplota stúpa. V rozmedzí teplôt od 140 do 190 F, hladina vody sa javí mierne pohybovať na jeho vlastné, mieša sa prirodzeným vzostupom ohriatej vody z dna hrnca. To sa nazýva vrie. Začínať asi 190 F a pokračuje až do teploty varu 212 F, bublinky sa začínajú objavovať. Ak existuje stály prúd bubliniek narušuje povrch vody, tento sa označuje ako jemné varu. Keď povrch pozostáva výhradne z strkanie, valcovanie bubliny, že je valcovanie varu.
Varenie na Full varí

Aj napriek pozoruhodný rozdiel vo vzhľade, teplota vody pri plnej valcovaní varu len nepatrne vyššie ako voda, za mierneho varu. Rozdiel medzi týmito dvoma metódami spočíva vo väčšej fyzickej pohybu valcovacej vody. Voda v plnom varu sa intenzívne pretrepe, všetky potraviny, ktoré sú varené v ňom. To je skvelé pre cestovín, napríklad, kde neustále miešania pohyb vody odplaví lepkavý povrch škrobov, takže výberové konanie rezance a pripravený pre ich omáčkou. Je to menej vhodné pre vajcia, ktoré Crack, alebo zemiaky, ktoré sa obracajú na kašu, keď varí intenzívne.
Varenie na miernom varí

Väčšina potraviny sú najlepšie varené v jemný variť, nie úplný valcovanie varu. Zelenina drží svoj tvar spoľahlivejšie pri varení v miernejšom spôsobom, a udržať ich živiny lepšie bez strkanie účinku plného varu, aby sa obrusujú ich povrchu. Zrná drží svoj tvar a textúru lepší v pomalšom varu, a dokonca aj kaše, je menej pravdepodobné, že držať a spaľovať na panvicu. Mäso by malo byť sadené alebo vrelo pri dokonca nižších teplotách, takže ich proteínové molekuly nebudú utiahnuť a sprísniť pred horúčavou.