Hotel v štýle, keď sa odkazuje na rebrá pečienka, jednoducho znamená, že bez kosti. Hotely bežne slúžia rebrá pečie cez víkendy, keď majú veľa ľudí, kŕmiť a žiadny čas na kosti sa dostať do cesty krájanie, tak oni zvyčajne nariadiť im bez kosti. V závislosti na hoteli, nájdete rebier pečienka na obsadeného rezbárske stanici na začiatku formou bufetu linky, alebo na valcovanie, vyhrievaný vozík prijaté okolo jedálne o rezbár, ktorý plátky mäsa na zákazku. Rezbár zvyčajne pojme až jeden prst alebo dva prsty k sebe, keď si objednáte, old-school spôsob pýtali, ako silný chcete. One-finger-silný plátok pečienka rebrá váži medzi 8 a 10 oz, a dva-prst hrubé rezy váži medzi 12 a 16 oz.
Cut

Hotel štýl rebrá pečie, sú sub-prvotné strih, alebo prechodný rez medzi väčšie, prvotné strih - v tomto prípade rebro - a menšie, časť strih, v tomto prípade ribeye steak. Hotel v štýle rebier výpekom podávané v reštauráciách zvyčajne obsahujú mäso z rebier No. 6 do rebier č 12 kravy, ale niekedy nájsť menšie rebrá pečienka s mäsom z rebier No. 6 do rebier č.9, alebo z hrudného No. 10 do rebier číslo 12, predávané v obchodoch s označením & quot; hotel v štýle & quot ;.
Grade

Americké ministerstvo poľnohospodárstva stupňa hovädzieho mäsa podľa jeho pevnosti, farba, textúra, fyziologickej zrelosti a, čo je najdôležitejšie, mramorovanie. Prime Označenie indikuje hovädzie má mierne bohaté na hojné úroveň mramorovanie, vzhľadom k tomu, označenie Choice znamená, že má mierne až stredne mramorovanie. High-end hotelov a reštaurácií často používajú Hotel Style rebier pečienka z Prime hovädzie mäso, preto sa spoločné meno, & quot; rebierko & Quote .; Vo vašom priemerného obchodu s potravinami, však, zistíte Choice stupeň hotel v štýle rebier pečienka označené ako & quot ;. Prime rebro & quot; Na tom nie je nič zlé, že - Choice hotel v štýle rebrá pečená má veľa mramorovanie a chuti - to len ukazuje, že premiér stupeň prime rib sa stal synonymom s rezom
Technique

Musíte variť hotel v štýle rebier pečienka na miernom ohni na jednu až dve hodiny v závislosti od hmotnosti, a začať ich pri vysokej teplote, aby si sežehnout. Sezóna exteriér hotelového štýlu rebrá pečienka na všetkých stranách večer pred varením s ťažkou vrstvou kóšer soli a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Niekoľko hodín pred varením nechať ich ohriať na izbovú teplotu, nevyhnutný krok pri varení ju rovnomerne po celej Vyberte mäso z chladničky. Sear pečienka v 500 stupňov Fahrenheita-rúre asi 15 minút, a potom znížte teplotu na 300 F. Cook rebro pečená, kým nedosiahne minimálny vnútornú teplotu 120 F v centre pre vzácne, 130 F pre strednú a 140 F pre strednú dobre, a vytiahnite ju von z rúry. Nechajte rebro pečené zvyšok 30 až 45 minút, počas ktorých bude vnútorná teplota zvýši o cca 10 stupňov.