Pojem použitie oleja as omáčka - dokonca cnostný olej, ako je olivový olej - sa môže zdať zvláštne, ak ste vždy snaží znížiť tuk z jedla, ale je to technika s výrazným rodokmeňom. Je to v žiadnom praktickým spôsobom trochu odlišný od uvedenia maslo na pečené zemiaky alebo mrholenie s vinaigrettem na báze oleja cez šalátom. Obaja pôsobia ako omáčky, s využitím schopnosti tuk oveľa efektívnejšie a spoľahlivejšie sprostredkovať chuťou na poschodí ako kvapaliny na báze vody. Dobrý olivový olej dodáva svoje vlastné chuti na cestoviny, rovnako ako tí iných aromatických zložiek.
Vrstvenie svoje Flavors

Prvý krok v príprave špagety Aglio e olio sa infúzií olej s chuťou. Kým hrniec vody sa blíži k varu na špagety, olúpeme niekoľko veľkých strúčikov cesnaku a nakrájame ich na tenké. Môžete použiť len klinček alebo dva na dva diely, ale je to lepšie s veľkorysou množstvo. Rozohrejte malé panvici alebo panvicu na strednom plameni, a jemne hnedé cesnak až tesne zlatý v olivovom oleji. Nenechajte sa spáliť, čo mu dáva drsné a nepríjemnú chuť. Pridajte niekoľko kúskov sušeného chili na oleji, potom odstráňte panvicu z horáka a čakať na spaghetti dokončiť varenie.
Oleje a vody

Existuje príslovie, že olej a voda nemiešajú, ale v tomto prípade, že áno. Rezerva asi 1 šálku vody na varenie, keď vypustíte cestoviny, potom sa vráti na cestoviny k jeho hrnca a zalejeme v cesnakovou oleji. Nepotrebujete veľa, len asi 2 polievkové lyžice bohato ochutené oleja na pre každú časť cestovín. Toss špagety, kým to je dobre osrstený, pridanie niekoľkých špliechať na varenie vody. Škrob vo vode dlhopisov molekuly ropy voľne na molekúl vody, čo jednoduchý emulzia, ktorá zahusťuje olej a pomáha to držať pekne na cestoviny.
Ostatné zložky

olej a chilli zvyčajne majú niekoľko ďalších prísad, aby im robil spoločnosť. Niektorí nahrubo nasekanej petržlenovej vňate Talian je takmer univerzálne sčítanie, požičiavanie misky vítanou trochou farby a vynášanie chute opekané cesnak. Kropenie dobré Parmesan alebo syr Asiago robí jedlo bohatší, alebo môžete prehadzovať cestoviny s opečenou a skúsených strúhanky. Poskytuje príťažlivý texturální kontrast, za oveľa nižšiu cenu, než vysoko kvalitného syra
Vezmeme-It Down zárez

Ak hľadáte pre jednoduchosť. - a majú naozaj dobrý olivový olej vo vašej špajzi - môžete si to ešte jednoduchšie. Len mrholenie malé množstvo oleja cez cestoviny, a hodil ju s vašimi obľúbenými bylinkami alebo syrom. To udržuje zaostrenie kolmo na chuť a kvalitu vášho olivového oleja, úroveň kontroly, že dobré oleje môžu žiť až do ich vlastnej pravý.