Ako si vyrobiť Hovädzie plátky Tender Ako čínskej reštaurácii

Foods všade reagovať rovnakým spôsobom, aby teplo, ale rozdiely v technike môžu produkovať prekvapujúco odlišné výsledky. Napríklad, grilovaný steak je úplne na rozdiel od hodvábne mäkké pásy hovädzieho alebo iné mäso s ktorými sa stretnete v čínskej reštaurácii. To preto, že Číňania používajú špeciálnu techniku, niekedy preložený ako & quot; velveting, & quot; dať svoje mäso, ktoré neobvykle platidlo textúra. To trvá trochu prípravy, ale je to dosť ľahké pre kuchára na všetkých úrovní.
Čo budete potrebovať
Omietané doska
ostrým nožom
vaječný bielok
kukuričný škrob
ryžového vína
Miešanie misa
Fork alebo drôt metla
Soľ a korenie alebo iné korenie podľa chuti
High-teplota oleja na varenie
Wok
dierovanou lyžicou
pokyny

1. Najeďte hovädzie na doske a odrezať povrchového tuku a spojivového tkaniva s ostrým nožom. Nakrájajte ju cez zrná na plátky s hrúbkou približne 1/8 palca a potom rez plátky ďalej do širokých alebo úzkych prúžkov, podľa toho, čo je vhodné pre misky ste pripravuje.
   

2. Metla dohromady vaječný bielok, lyžice kukuričného škrobu a splash ryžového vína v mise pre každú libru hovädzieho a teľacieho mäsa, pomocou vidličku alebo šľahacia metla. Pridajte soľ a korenie a ďalšie korenie v prípade potreby, a potom pridajte hovädzie rezančeky a hodiť ich do zmesi, kým to dobre potiahnuté. Pridanie niekoľkých kvapiek vody v prípade, že pasta je príliš silný, aby sa rozptýlil rovnomerne. Mäso môže byť pripravený do tohto bodu dopredu, potom v chladničke na neskôr.
   

3. Tepelná 1/4 šálky oleja v panvici wok, kým je to len ťažko horúco, asi 150 alebo 160 stupňov Fahrenheita. Pridajte mäso a zvýšiť teplo, takže plátky mäsa sotva variť a stať sa bledý. Ak máte príliš veľa hovädzie mäso, aby sa zmestili pohodlne vo woku, rozdeľte ho na malých dávkach a postup opakujte.
   

4. Zdvihnite mäso z vášho wok s dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať chvíľu môžete pripraviť ďalšie zložky. Pridajte pripravené a par-varené mäso na poslednú chvíľu miešať-vyprážané pokrmy, alebo hlboko smažiť hovädzie a hodil ju do vhodného omáčke.