Hur man lagar en gris njure

De flesta sort kött kräver långa tillagningstider, men inte alltid för tenderization. Fläsk njurar, till exempel, helt koka genom anbud inom några minuter på hög värme. Men grisar tenderar att ha & quot; varierad & quot; dieter, för att uttrycka det milt, och njurarna, som ett resultat av deras funktion i kroppen, återspegla detta. Så motverka vilt, & quot; inälvor-ish & quot; smak som lätt kan köra en maträtt kräver korrekt rensning njurarna föroreningar och matlagning dem under en relativt lång tid. Om det är möjligt, alltid köpa njurar från en spädgris, som har en mycket renare, fräschare smak än de som tagits från en sugga. Omdömen vad du behöver Omdömen Pork njurar
Food-lagringsbehållare
Large kruka
Spoon
Hushållspapper
kökskniv
durkslag Omdömen Kosher salt Omdömen Svartpeppar
tjockbottnad fräs eller stekpanna Omdömen Ister, smör eller olja Omdömen Aromatiska ingredienser, såsom schalottenlök, vitlök eller chili
allrengöringsmedel mjöl Omdömen Stock eller buljong Omdömen Vispa Omdömen Färska örter (tillval) Review sås ingredienser såsom fullkornsris senap eller Worcestershire sås (tillval) Review Cream (tillval)
Instruktioner

1. Blötnjurarna över natten i kylskåp i ett förvara livsmedel behållare med vatten. Nästa dag, täcka njurarna med kallt vatten i en stor kastrull och ta med den till en koka, skumma ytan med en sked som fradga samlar.
   

2. Koka njurarna under en hel minut och fördjupa dem i en behållare med isvatten omedelbart efter att du tagit ut dem svalna. Pat njurarna torra med hushållspapper och föra en annan kastrull med vatten till en koka.
   

3. Skala eller skära bort den vita bukhinna fett och något hängande bindväv, och kassera eller reservera det för en annan använda. Hitta en flik för att förstå på den tunna membran som täcker njurarna och dra bort; membranet lossnar i en eller två delar.
   

4. Skär varje njure tvären i 1/4-tums tjock skivor. Klipp ut vit kärna från centrum av varje skiva och kassera den. Placera njur skivor i ett durkslag och ställ den över diskhon.
   

5. Häll kokande vatten över njur skivor att befria dem från eventuella kvarvarande rester av föroreningar och blod. Kör kallt vatten över njurarna omedelbart efteråt.
   

6. Pat njur skivor torr och krydda dem att smaka med kosher salt och nymalen svartpeppar.
   

7. Värm några skedar av ister, smör, olja eller olja och smör i en tjockbottnad stekpanna på medelvärme. Lägg till några aromatiska ingredienser - hackad vitlök och schalottenlök går bra med fläsk njurar - och något att lägga till lite värme, såsom en malet fågel chili, om så önskas. Koka ingredienserna tills aromatisk och doftande, under omrörning, ca fem minuter.
   

8. Lägg till njur skivor till pannan, avstånd vardera ca 1/4 tum isär. Vrid njur skivor ibland och koka dem tills seared och gyllenbrun på båda sidor, ungefär fem minuter.
   

9. Släpp värmen på spisen till medel låg och tillsätt allrengöringsmedel mjöl , ungefär lika mycket som den mängd fett som är i pannan, och rör om. Till exempel, om det ser ut som pannan har ett par matskedar av fett i det, lägga till ett par matskedar mjöl.
   

10. Koka mjöl tills mörkblond, och lägga till några koppar lager eller buljong till pannan. Lägg till en touch av vin också, helst en djärv röd; reds stå upp till smaken av njurar bättre än skarpa vita gör.
    

11. Vispa sås, lägga till några färska örter, såsom timjan eller rosmarin och krydda efter smak. Förutom salt och peppar, fläsk njure går alltid bra med paprika, Worcestershire sås och även en touch av hela korn senap. Det finns några smaker som kan övermanna fläsk njurar -. Låt dina smaklökar vara din guide
    

12. Ställ in värmen till medium och sjuda njurarna tills såsen når önskad konsistens, eller ca 30 minuter.
    

13. Smaka såsen en sista gång, säsong vid behov och avsluta med en touch av smör eller grädde, om så önskas.