Ibland svårt att hitta, ko svans är vanligtvis säljs färdig skärs av slaktaren, med svansen hackas i små tvärsektioner, var och en en kotor med en klart definierad knoge ungefär diametern hos en fjärdedel. Eftersom svansen kommer att producera en hel del olja under tillagningen, först trimma bort överflödigt fett, var noga med att lämna det lilla kött finns på benet. För bästa resultat, säsong rå svans och marinera i citronsaft, sedan klappa torrt med en handduk. Kasta stjärtsektioner i mjöl och brunt i en stekpanna, ta bort dem från värmen när något krispiga på kanterna.
Långsam Matlagning Omdömen

Cow svans är hård och benig och kräver en förlängd koktid vid en låg temperatur, med stora mängder lager. Sjuda i rött vin med mycket starka örter, eller bräsera i ugnen vid omkring 350 F under upp till fyra timmar. Svansen är nästan omöjligt att overcook, allt geléform tills den glider utanför ben vid första touch av en gaffel. För alla dess tillagningstiden, ger ko svans relativt lite kött. Överklagandet stället är den rika fett, mjuk kött och saftiga märg. Para ihop den hackade svansen med vinter grönsaker eller baljväxter, robusta stärkelse och starka aromater och låter fett för att bilda en rik, tjock sås. Köpa och sälja Matlagning Variationer Omdömen

Två alternativa metoder för matlagning ko svans upptar motsatta ändar av spektrumet. Om tiden är kort, kommer att överföra gryta till en tryckkokare och kokar på spisen skär matlagning gånger med cirka två tredjedelar - men skålen ropar för långsam matlagning. En ko svans gryta som har sjuda under flera timmar vid lägre temperatur kommer att vara överseende rika och aromatiska, fastän en del av oljan kommer att behöva avlägsnas från ytan.
Regionala twists

Cow svans är en allestädes närvarande maträtt i jamaicansk, Hawaii och koreanska köket, kompletterat i varje enskilt fall av varierande grader av kryddor, pickles och kryddor. I Karibien, förvänta sig vissa värme från Scotch motorhuv paprika, medan i Asien kon svans kan dyka upp som en tydligare soppa med starka ingefära och salladslök smaker. För en ko svans soppa, är det kokt kött skrapas från benet, lätt hackade, och återvände till aktie, med benen kasseras. En överförbar tips i alla fall är att låta grytan eller soppa att kyla över natten i kylskåpet och ta bort härdat fett som samlas på ytan nästa dag samtidigt kall, uppvärmning vid behov.