Определението за бланширане в Food Science

Бланширането е техника на готвене често се използва в тандем с други техники за най-различни причини. Бланширането е важна част от подготовката на пресни зеленчуци, преди да ги замразяване. Понякога, той се използва за отстраняване на нежеланите аромати от храни преди да ги използвате в една рецепта, или да смекчи и да се отделят кожите от плодове и ядки.
Бланширане Определени
<Ли>

В науката за храненето бланширане е процес на бързо и минимално готвене на храна във вряща вода или, понякога, гореща мазнина. Храната обикновено потопени само за две-три минути, макар и по-дълги времена могат да бъдат необходими за по-плътни храни. Храни бланшира в кипяща вода се използва най-често във връзка с шокиращо или незабавно пускане на бланширани храната в студена вода или ледена баня за спиране на процеса на готвене.


Причини за бланширане
<Ли >

Особено в случай на зеленчуци, които трябва да бъдат замразени, бланширане изважда вкуса на храната, като се поддържа своя цвят, текстура и хранителни качества. За бърза закуска, бланширане зеленчуци усилва вкуса на суровите зеленчуци, без да ги прави твърде мека. Бланширане може да се използва за подпомагане на пилинг външната люспа от плодове, ядки или зеленчуци преди да ги добавите към една рецепта. Световния съюз Функция на бланширане
<Ли>

Научно, хай топлина от вряща вода започва да се счупи клетъчните стени на зеленчука. Според Алън Дейвидсън в " The Oxford спътник на храните, " Това деактивира ензимите в зеленчук, който ще доведе тя да продължи да се счупи, когато вече е замръзнал. Бланширането също премахва излишните газове от растителни тъкани, което води до по-малко окисление в храни като тя замръзва. Това е начина, бланширане работи за запазване на цвят, текстура, вкус и храненето на зеленчуци преди те да бъдат замразени. Световния съюз Бланширането Съвети
<Ли>

Когато бланширане зеленчуците да бъдат замразени, ги нарежете на еднакви парчета. Това улеснява дори и готвене, така че по-малки парчета, не случайно се преварено. Поставете нарязаните зеленчуци в една кошница тел и се поставя в тенджера с вряща вода. Различни зеленчуци имат различно време бланширане, така че не забравяйте да бланширайте тях поотделно. Започнете с тези, по-светъл цвят, като цветове, прехвърлени на бланширане водата могат да се потопят в по-леки цветни храни. Това е добра идея да се консултирате диаграма храна бланширане като този от Карол Burtness, Университета на Минесота разширение възпитател, на интернет страницата на училището, където можете да намерите предложени бланширане пъти в продължение на много видове зеленчуци и бобови култури. Виж графиката под ресурси, по-долу. Световния съюз