Как да направим черен пипер кора на Филе Съвет Roast

Повечето хора смятат, филето и RIBEYE перлите в короната на делото месо, но има и други скъпоценни камъни, макар и малко по-малко полирани. Вземете филе върха печено, например. Взети от долната част на филето, като краят на филе има голям, силен аромат и компактен размер, който на практика моли за пан-обгорена кора. Нужен ви е висока температура, мазнини и текстурирани съставка, като зърна черен пипер, за да се образува коричка по говеждо месо. И ако никога не сте използвали хаванче, се възползват от възможността да видите за себе си разликата пулверизиране вашите собствени пипер прави в текстура, аромат и вкус на коричка говеждо месо.
Нещата ще трябва
зърна черен пипер
хаванче или Peppermill
плитка чиния
Heavy дъно соте тиган или чугун тиган

Морска сол или кашер сол
шпатула или маша
Месо термометър <Бразилски >
Инструкции
<ол> <Ли>

Смелете около 1/2 чаша зърна черен пипер в хаванче, докато много груби за всеки връх филе. Можете да се смила черен пипер на зърна с мелница, но използва грубата настройка. Черен пипер на зърна трябва само няколко смила последните напукания сцената, за да формира добра кора.

<Ли>

Изсипете приземните пипер в още ред в плитка чиния и се загрява тежък дъно соте тиган или чугун тиган на средно-висока температура. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Season върха на филе от двете страни с морска сол на вкус, да се мачка между вас пръстите, докато го поръсете върху месото. Можете да използвате груби кашер сол, но морска сол образува добре кора.

<Ли>

Поставете върха филе мазнини капачка страна нагоре в смачканите пипер и здраво я натиснете надолу с ръката си, така те се придържат към месото.

<Ли>

Lay пипер кора страна на върха филе надолу в тигана, когато видите маслото леко пулсации или проблясък. Sear на пипер-страна на върха на филе около три минути, без да се движат или да го повдигате.

<Ли>

Обърни се преобърне в тигана с помощта на шпатула или маша филето. Ако използвате маша, вземете достатъчно само на върха, за да го обърнете безопасно така че няма да пречи на земната кора.

<Ли>

Cook отстрани мазнините капачка на върха на филе в продължение на около 3 минути. Ако сте с помощта на чугунен тиган, поставете тигана във фурната, с пържола в него. Ако не сте с помощта на чугунен тиган, прехвърлят върха на филе с плитка чиния и я поставете във фурната.

<Ли>

печено върха на филе, пипер-кора страна нагоре, около 20 минути на фунт за средно-рядко център, или когато достигне вътрешна температура от 130 F. Неправилната форма на върха филе позволява на външните ръбове, за да готвя до средно-добре и областта само вътре ръбовете готвят до средно, а центърът остава средно-рядко. Поставете термометър месо в страната на върха на филе, за да се провери температурата, ако е необходимо.

<Ли>

Премахване на тиган или чиния и покриване на върха на филе хлабаво с фолио. Нека месо останалото за 5-7 минути преди рязане в нея. Световния съюз