Единична Cut Vs. Двойна Cut филе миньон

Всяко парче говеждо месо, може да варира в широки граници в нежност, в зависимост от възрастта на животното и как тя се подава, така че съкращенията, които са надеждно търг се оценяват високо. Най-нежния от всички тях е филето, често наричан по менюта от френския план & quot;. Филе миньон & quot; Някои ресторанти и месари объркване по темата, като предлага избор на единична нарязани или двойно нарязани филета. Това просто се отнася до дебелината и теглото на частите.
Филе
<Ли>

Цялата филето, или филе, е мускул на ръката размер намерена под гръбначния стълб на животното. Самата кръста е директно горе, от другата страна на костите, и двамата са нарязани заедно с костта, за да Бирария или T-костни пържоли. Когато слабините е отделена за използване като филе, тя приема формата на дълга и леко скосена цилиндър. Гъстата края на филето и неговата бъчвообразно средата, когато размерът е най-последователен, може да се използва като печено или нарязани на сравнително големи медальони наречени tournedos. Световния съюз The Little филе
<Ли>

На френски кулинарни терминология, цялата филето е посочена като филе, филе миньон и просто означава & quot; малко филе, & quot; или части, изрязани от по-малкия край. Те започват в точката, където филето започва да се успокоят, и да се спре, когато стане твърде малък, за да се направи подходяща порция. Типичната единична нарязания филе варира от 1 1/4 инча до 1 3/4 инча височина и тежи 3-6 унции. Част често се състои от две от тези малки медальони. Двойно-нарязани филе се нарязва дваинч или повече във височина и може да тежи 8 до 12 унции. Те се приготвят по сходен начин, макар и двойни нарязания филета изискват по-внимателно боравене. Световния съюз за готвене и Time
<Ли>

Повечето пържоли премия са добре нашарен с мазнини, но филето е изключение. Това е изключително крехко, което означава, че лесно може да изсъхне и да стане трудно, ако това е преварен. Тя също така изисква малко по-ниска температура на готвене, отколкото повечето печене пържоли, защото му липсва защитно изолационен ефект тлъстината му. Single-нарязани филе миньон може да се скара, печена или пан-обгорена в въпрос на няколко минути, обикновено чрез покафеняване на повърхността при висока температура и след това намаляване на топлинните докато филе завършва готвене през центъра. Двойна нарязани филета да отнеме повече време, защото на тяхната дебелина, и са изложени на по-голям риск да станат прекалява на повърхността, преди те да свари. Те често се завърши във фурната, за да сведе до минимум този риск. Световния съюз крайният резултат
<Ли>

Мускулите на филето се използват рядко, докато животното е жив, просто подпомагане на гръбначния стълб. Ето защо те са толкова забележително търг, но също така означава, аромата им е много мек и - за говеждо месо - сравнително неутрален. Chefs компенсират тази липса на вродената beefiness като служат филе миньон с богат вкус сосове на базата на говеждо месо бульон или червено вино, или разкошен масло-базирани Bearnaise. Когато се приготвят правилно, обикновено до не повече от средно-рядко, или в един нарязан или двойна нарязан ще осигури ярък контраст между чубрица, запечени екстериор и офертата, деликатно ароматизиран интериор. Single-нарязани филета осигуряват повече от запечени екстериора, а двойно-нарязани филета се получи по-голямо количество от редкия, розово интериора. Световния съюз