Най-скъпите разфасовки месо да служат

Някои хранене поводи призовават за по-сложните месни разфасовки. Възходящо скалата на деликатеси, месни порции обикновено стават по-малки, но по-сочни. Като общо правило, по-икономична и по-нежна нарязани, толкова по-голяма Цената маркер. Докато разликата може да бъде само за няколко долара, разликата в качеството може да бъде изключително. A филе миньон, например, заема съвсем различно измерение от скромен фланг пържола. Възможно е, обаче, да се спести малко промяна при подготовката на себе си месо. Като цяло, предварително нарязани на месо е по-скъпо, отколкото месо избивани у дома
Къде е говеждо
<Ли>

Два фактора влияят на цената на говеждото:.? Степента и кройката. От 1926 г., говеждо САЩ е била оценена в съответствие с нивото на жилки. Очаквайте да плащат най-долар за по-пълни с аромат на USDA премиер говеждо, топ 3 на сто от пазара. В противен случай, по-скъпите съкращенията са тези от частите на кравата, че са работили най-малко по време на целия живот на животното. Съкращенията изборът, следователно, са от слабините протежение на гръбначния стълб, с типична крава при което се получават само на 4 паунда на филе месо. Най-желаните от гастрономите е филе миньон, прекрасен медальон на месо, така търг тя може да се реже с вилица. По-назад, костта-в Т-костни и Бирария пържоли комбинирате филе и ленти пържола за по-голям апетит. Всички филе пържоли възползват от минимална подправки и готвене. Световния съюз Luxury Lamb
<Ли>

Подобно на говеждо, агнешко кръста, дава най-скъпите разфасовки, които могат да бъдат интензивно богата и flavorsome, макар липсва отличителен мрамориране на говеждо месо. Най-изтънчения кройката е агнешко филе котлет, гъстата нарязан котлет от седлото на животното, така търг тя често се сервира розово. Дори по-снизходителен е английската котлет, двойно филе пържола с месо от двете страни на седлото. Също толкова ефектно е филе ролката, подготовката на обезкостено месо от котлета, които обикновено се изравни, подправени, или пълнени и печени. Поясница месо е leanest кройката и се нуждае от внимателно готвене, в идеалния случай на суха топлина. Печене и пържене са идеални; задушаване или braising би било кощунство. Световния съюз Pork за Prince
<Ли>

Средните свиня добиви около £ 140 на месо, но само две от тях правят любимата на ценител : свинско филе. Докато има обособен удоволствие атакува влажна багажник на свинско ребро (животното има 14 ребрата), глоба трапезария фокусира вниманието си върху филето и пържоли по гръбнака на животното. Всъщност изразът "жива високо на свиня" идва от факта, че съкращенията по слабините бяха запазени за по-заможните. За да се намалят разходите за закупуване на свинско филе, помисли го купуват все още на костта и отделяне на гръбнака от ребрата у дома, процес, наречен "chining." Световния съюз екзотични птици