Jaký je rozdíl mezi marcipánem a fondánem?

Marcipán a fondán jsou oblíbené ingredience používané při pečení a cukroví. I když sdílejí některé podobnosti, jako je jejich sladkost a schopnost tvarování do různých tvarů, existují mezi nimi také klíčové rozdíly.

Složení:

- Marcipán je směs primárně vyrobená z mletých mandlí (mandlová mouka), cukru a pojiva, jako je kukuřičný sirup, med nebo vaječný bílek. Má měkkou, poddajnou texturu, která je podobná modelovací hmotě a lze ji snadno tvarovat, vyválet a tvarovat.

- Fondant je druh cukrové pasty vyrobený z cukru, glukózového sirupu, vody a někdy želatiny nebo arabské gumy. Nejprve se vaří, ale pak se nechá vychladnout a stane se poddajným, podobně jako marcipán.

Příchuť:

- Marcipán má výraznou mandlovou chuť, která je často zvýrazněna přidáním mandlového extraktu.

- Fondant má sladkou, neutrální chuť, kterou lze upravit přidáním různých příchutí, jako je vanilka, čokoláda nebo ovocné extrakty.

Textura:

- Marcipán je známý pro svou jemnou, lehce zrnitou texturu s trochou žvýkacího kousnutí.

- Fondant má hladkou, hedvábnou texturu, kterou lze tence vyválet nebo použít k potažení dortů a jiných dezertů, čímž vytvoří hladký a lesklý povrch.

Použití:

- Marcipán se často používá k výrobě tvarovaných dekorací, malých figurek a jako náplň do koláčů a pečiva.

- Fondant se primárně používá jako poleva nebo poleva na dorty, cupcaky a další dezerty. Lze jej také rozvinout a použít k vytvoření dekorativních tvarů, jako jsou mašle, květiny a figurky.

Úložiště:

- Marcipán lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě několik týdnů nebo dokonce měsíců.

- Fondant by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, aby se zabránilo vysychání. Pro delší skladování lze také zmrazit.

Celkově marcipán a fondant slouží různým účelům při pečení a mají odlišné chutě a textury. Marcipán je nejlépe známý pro svou mandlovou příchuť a často se používá k formování a tvarování dekorací, zatímco fondant poskytuje hladký, lesklý povrch dortů a jiných dezertů.