Jak si vyrobit Rouxe zahustit polévku Up (6 kroků)

vydatné dušené maso nebo krémová polévka závisí na správném jíšku vytvořit hustou, sametový vývar. Moderní jíška lze použít jakýkoliv typ tuku - jedlé oleje, vepřové sádlo, nebo dokonce slaniny tukem. Objasnil máslo je tradiční tuk používá v jíšku, protože nemá zanechat jakoukoli tukové pěny či měnit chuť polévky. Vepřové sádlo a slanina tuky jsou používány dělat jíšku pro regionální polévek, jako je tmavě gumbo, nebo flavorful fazolová polévka. V kombinaci s moukou, tuk se stává hustá pasta, která může zahustit i nejtenčí polévkových vývarů.
Co budete potřebovat
Mísy
Fat
Mouka
Odměrky
Pánev
Metla
Pokyny

1. Změřte stejné díly tuku a mouky do dvou oddělených misek. Použijte 2 unce tuku a 2 oz mouky pro každý litr polévky, která vyžaduje zhoustnutí.
   

2. rozehřejeme tuk v hrnci přes nízkou až střední ohni, dokud to taje. Neustále míchejte tak to ohřívá rovnoměrně.
   

3. nasypat mouku, trochu na čas, a šlehejte, dokud to kombinuje s tukem. Pokračujte metla v mouce, dokud se nerozpustí do pasty.
   

4. promíchejte jíšku neustále, protože ohřívá, jinak to může spálit. Teplo na mírném ohni Roux pro asi dvě minuty, nebo dokud se stává mírný off-bílé, nebo blond barva, pro lehkou tradiční jíšku. Teplo na mírném ohni až 15 minut pro tmavou jíšku, jako je používán v kreolské polévek.
   

5. Odstraňte jíšku z tepla a míchejte ji o další dvě nebo tři minuty, nebo do doby, než se ochladí na podobnou teplotu jako polévky
   

6. Lžíce jíšku do polévky, malé množství najednou.; Případně můžete přidat polévku velmi pozvolna na Roux, pokud je připraven ve velké stockpot. Metla kombinovat při zahřívání polévku k varu. Vaříme polévky po dobu 20 minut, takže Roux může zahustíme dostatečně.