Každý dobrý polévka začíná s dobrým zásob. Maso, masové kosti, zeleninu a koření vaříme ve vodě, aby se na chuť. Výsledná voda je polévka skladem. Typ doručení polévku, závisí na typu polévky. Například, pokud je kuřecí polévka nudle, vyžaduje to kuřecí vývar. Typ polévky také diktuje, co koření půjde v něm, jako je bobkový list pro rybí polévka.
Správnou konzistenci

Bez správné ingredience a příprava, může polévka mají špatnou tloušťku a konzistence. Sklad je vodnatý, když to je kompletní. Zásoby do polévek, které mají vodnaté vývary, jako je například kuřecí nudle nebo minestrone, mají tu správnou konzistenci, aniž by cokoli navíc. Krémové polévky, jako jsou krémové kuřecí nudle nebo smetanové rajčat, potřebují smetanu a někdy máslo dát jim krémovou konzistenci. Měly by být krémová a hladký, ale ne příliš silný. Silné a krémové polévky, jako je například pečené bramborová polévka a polévka, potřebují smetanu, máslo a mouku, aby jim tu správnou konzistenci. Mouky a másla musí být jíška před tím, než jde do zásoby.
Dobrou chuť

Dobrý polévka má vždy dobrou chuť. To není příliš slaná nebo výrazná a nemá uncomplimentary koření. Polévka, který potřebuje trochu soli nebo pepře není nutně špatná, protože hosté mohou přidávat své vlastní u stolu. Nicméně, kuchař může stanovit jen polévku, která se příliš mnoho koření v kuchyni. Pokud se dostane do tabulky v tomto stavu, to je špatný polévka.
Ideální Složení

Dobrý polévka má čerstvé a správné ingredience. Použití nesprávné přísady mohou polévka příliš slabý, silný, olejovitá nebo nevýrazné. Mražená zelenina může nahradit čerstvé zeleniny, ale to není ideální. Heavy krém je nejlepší pro krémové polévky a polévka. Dobrá polévka má skutečný máslo spíše než margarín. Čerstvé maso a zelenina jde do dobré polévky zásob, nikoliv báze nebo drahých kovů.
Dobrou texturu

textura polévku závisí na zeleninu a maso v něm. Maso v dobrém polévky je něžný. Zelenina by měla být měkká a na skus, podle chuti. Je-li polévka maso je příliš suchý nebo zelenina příliš ostrý nebo měkké, to snižuje z celkového účinku polévky.