kuchaři vlhkost ven z potravin rychlejší při vyšších nadmořských výškách. Pokud nechcete měnit objem vlhkosti do těsta kompenzovat akcelerované ztráty, pečivo je příliš suché. Následně, to je méně než flavorful určen, protože molekuly vody Proveďte vůni, která je rozhodující pro schopnost jedince ochutnat jídlo. Přidat další 2-4 polévkové lžíce primární složky tekutého do těsta. Na 6800 ft, budete pravděpodobně potřebovat 4 lžíce navíc tekutiny. V pečivo recepty, které nevyžadují pro tekuté přísady, použijte vodu. Také, tuky, jako je máslo a zkrácení stávají koncentrovanější ve vyšších nadmořských výškách, protože nadměrné ztrátě vlhkosti. Snížit množství tuku v receptu 1 nebo 2 lžíce udržet poměr tuku-to-mouky vyrovnaný
Snižovat leaveners &.; Regulovat Rising

S menším tlakem vzduchu pracovat proti, že plyny z kynutí agentů expandovat rychleji u vyšších výšek. V kynutého těsta, snížit objem droždí o 20 procent, snížení doby těsta stoupá a povolit pouze těsto stoupat dvakrát. V těst, které obsahují jedlá soda nebo prášek do pečiva, snížit leavener asi o 1/2 čajové lžičky na lžičce v receptu.
Snížit cukru, ale zvýšit Mouka

nadměrné množství cukru oslabuje lepku v mouce a může způsobit kropenatost na povrchu pečiva je. Snížit objem cukru 3 lžíce. Pokud by vyloučit cukr úplně od receptu, zkuste snížení množství cukru v polovině. Vyšších polohách ohrozit strukturální integritu pečiva. All-Purpose mouka je silnější a obsahuje více bílkovin než pečivo mouky, který dělá to více pravděpodobné, že udržet svůj tvar. Nahraďte všechny hladké mouky pro pečivo mouku, pokud je přijatelné pro váš recept. Zvyšte množství mouky do těsta o 3 nebo 4 lžíce, bez ohledu na to, která mouka produkt používat
Upravte čas pečení &.; Teplota

Zvýšit teplotu trouby o 15-25 stupňů Celsia, a předehřejte troubu na alespoň 15 minut před pečením těsto. Umístěte pečivo na trouby stojanu ve středu pece k mírné teplo. Začněte kontrola doneness 15 minut dříve, než recept doporučuje, ale podívejte se na stejných vizuálních podnětů k určení doneness. Pokud si všimnete na povrch těsta zhnědnutí předčasně volně zakryjte fólií chránit jej před horkem. Pro další ochranu pečivo před ztrátou vlhkosti, můžete umístit pánev vody na spodní polici trouby vytvořit vlhké prostředí během pečení. Odstraňte vodu posledních 15 minut pečení.