Obohacený karamel začíná s karamelizovaným cukrem, stejně jako jasný karamel, ale opírá se o přidání másla a mléčného výrobku kapalného přidat tělo a chuť do omáčky. Obecně platí, že smetana je mléčný volby, vzhledem k vysokému obsahu tuku 35 až 38 procent. Půl na půl, kombinace mléka a smetany světla, má významně nižší obsah tuku přibližně 12 procent. Použití půl na půl místo smetany bude pracovat dostatečně, pokud je karamel je řádně připravena, aby se zabránilo srážení. Nicméně, hotový karamelovou omáčkou bude lehčí v chuti a těle v důsledku sníženého obsahu tuků a emulgátorů.
Příprava je klíčem

Jedním z nejdůležitějších kroků k zajištění veškeré karamelovou omáčkou práce je ohřívat kapalinu, která bude přidána do karamelizovaným cukrem. To platí zejména při použití půl na půl. Pokud napůl není teplo, když se jej přidat do karamelizovaným cukrem, bude teplo šokovat tekutý a rizika separace a srážet. To může také způsobit nadměrné rozstřikování horké tekutiny nebo cukru. Před zahájením jakékoliv jiné kroky, přinést půl na půl jen doutnající přes středně nízké teplo. Snižte teplotu na velmi malé, aby kapalina v teple a připraven.


Chuť Infusions

Při karamel s půl na půl, možná budete chtít posílit omáčka s dalšími příchutěmi, jako jsou čaje, koření nebo kávu. Existují dvě základní metody, kterými můžete tak učinit a oba spoléhají na máčení chuť. První metoda vyžaduje máčení přísadu do půl na půl, zatímco oteplování mlékárnu. Jednoduše použít sáček čaje nebo vytvořit bouquet garni - váček z bylin a koření shromážděných v tenká - takže můžete snadno odstranit balík po máčení. Přidejte infuze půl na půl s karamelovou omáčkou, jak vaše recept pokyn. Případně, přidejte přísady do vyluhovat, jako jsou kávová zrna nebo bylin, jakmile jste připravil karamelovou polevou. Nechte ingredience na strmé po dobu několika minut až chuť omáčku, potom kmen karamel k jejich odstranění.
Dvakrát zvážit

Při karamelovou omáčkou s polovinou a poloviční místo smetany, musíte zvážit, jak, jak dlouho, aby cukr karamelizovat, a jak dlouho se snížení konečné omáčku přes teplo. Čím déle cukr zůstane nad teplo, tmavší a více hořké to stane. Možná budete chtít karamelizovat cukr o něco méně, než je obvyklé, k účtu pro nižší množství tuku přítomného přidat bohatství a působit proti hořkost. Navíc, možná budete chtít vařit finální omáčku přes středně nízké tepla pro 1 nebo 2 minutách déle, než byste s karamelem uzavřel s těžkým krémem. To bude zahustit omáčku, napodobující více pozorně tělo tradičních obohacených karamelové omáčky.