Ribbon je slovo používané v pečení k popsání určitého konzistence omáčky nebo těsta. Tato struktura bude silný a dostatečně načechraný zvednout nahoru, ale to bude ještě mít dostatek plynulost pomalu spadnout zpět a splynout s směsi. Když se dostanete na jeviště pásky, bude váš směs klesat v obytném, stuha-jako vzor, ​​když pokapané nad miskou, a tím dávat to jméno.
Použití

Stuhy jsou určeny k testování v případě, že vejce a cukr směs se dosáhne určitého stupně v průběhu šlehání. Bičování vejce, dokud nedosáhnou fáze stuha pomůže zabránit žloutky od stávat granulované, když je směs umístěna v nebo pod zdroji tepla, jako jsou mikrovlnné trouby. Test stuha se často provádí na pečení těst a holandskou omáčkou, ale to může být provedeno na téměř jakoukoliv směs, která vyžaduje, abyste bič vejce.
Jak to funguje

Jako příloha metla se pohybuje skrz směs, dodává vzduchové bubliny do vaječných bílků a žloutku. Tím se zvýší objem směsi. Když tam je dostatek vzduchu rozšířila po celé, bude těsto otočit světle žlutou barvu a bude silná a načechraný vzhled. Vzduchové bubliny pomáhají vejce stávají rovnoměrně smíchány v celém, a nikoli uvízl v shlucích v těstíčku. Vzduchové bubliny také dát Směs pevnější strukturu.
Jak testovat

Pro dosažení nejlepších výsledků, budete chtít použít pokojovou teplotu vejce a jemný cukr. Chcete-li provést test pásky, budete potřebovat ruční šlehač nebo přílohu zastrčíš šlehač na vaše šlehače nebo mixéru. Bič na cukr a vaječné směsi ručně nebo na střední rychlost po dobu dvou až tří minut. Budete chtít, aby pečlivě sledovat změnu barvy ve směsi jako světlejší barvu bude indikovat směs se začíná provzdušňovat. Jak jste zvednout šlehače mírně a přinést jim předal trochu, sledovat, zda směs spadne v pásu karet-jako vzor. Pokud není směs šlehačkou dost dlouho, nebude schopen držet formaci pásky. Šlehání směs příliš dlouho, aby bylo příliš načechrané, aby stužky, což má za následek více z pěnového konzistence. Pokud jste dosáhli fázi pásky, měli byste přestat šlehání směs a přesunout se na svůj recept.