Mouka tvoří základ pro úspěšný koláč kůra, takže vybrat nejlepší mouku. Zákusky mouka je low-protein mouka formulován speciálně pro pečivo práci, ale není k dispozici na všech trzích. Cake mouka funguje dobře, taky. Hladké mouky je nejvíce k dispozici z mouky a může být úspěšně použit, ale to může být zlepšena přidáním lžíce kukuřičného škrobu na 1 šálek opatření, a potom přidáním hladké mouky. Kuchaři někdy používají celozrnné mouky pro sladkých nebo slaných koláčů, které zvyšují chuť a nabízí poněkud těžší texturu.
Zkrácení

zkrácení na koláč krustou je zodpovědný za výrobu kůra šupinatá. Více tuku dodal, kratší těsto a flakier kůra. Některé tuky dělat lepší práci než ostatní. Jakýkoli použitý tuk, musí být vyjádřen tak, že odstraňuje jakýkoliv náznak kapaliny. Tuk musí být začleněna do suché přísady před přidáním jakékoliv kapaliny. Komerční zkrácení, nebo hydrogenovaný rostlinný olej, se zpravidla používá v domácí koláč krusty. Vepřové sádlo se také používá a ceněné pro svou schopnost vytvářet velmi listového kůrku. Máslo, který přidává žádoucí chuť, může být použit, ale obsahuje nežádoucí vlhkost, která by mohla zabránit pečivo z je dostatečně šupinatá. Kuřecí tuk může být použit s pikantní koláče.
Tekuté Přírůstky

Kapalina se přidává do mouky a tuku vázat ingredience a proměnit je do těsta. Kapalina by měla být co nejchladnější a postupného přidávání. Přesné množství tekutin nelze stanovit, protože vlhkost v místnosti a druhu mouky vstoupí do hry. Začít tím, že postřikování tučné mouku s dobrou množstvím navrhovaného kapaliny a poté zvýšením tekutin, protože by se absorbuje do mouky. Těsto by neměl být příliš lepkavé nebo hrudky. Slané koláče těsta někdy obsahují vývar, spíše než čistá voda. Vývary chuť kůrku, ale nemůže zajistit stejný vločkovitost jako krusty z vodou. Pro dosažení nejlepších výsledků, vývar měla být ledová.

Techniky

Mastering pečivo-dělat techniky zajišťuje nejlepší možné kůru. Kromě udržování ingredience chlad, zpracovat těsto tak málo, jak je to možné. Přepracování těsta ohřívá těsto příliš mnoho a funguje až na lepek v mouce, aby kůra těžké. Zvolte pánve opatrně. Trouba-tvrzeného skla pánve dobře fungovat, protože rovnoměrně teplo. Při použití skleněné nádobí, nastavte teplotu trouby dolů o 25 stupňů Celsia. Tmavé pánve jsou také dobrou volbou, ale si vybrat matný přes lesklé zajistit zhnědlou kůrku. Pro minimalizaci promočené krusty Berry koláče, které se stanou šťavnatější jako výplň kuchaři, přidejte trochu mouky, tapioka nebo jiný zahušťovadlo do náplně Před zapnutím jej do kůry. Částky se budou lišit.